新浪博客

素食版&客家宴席必备菜——【客家酿豆腐】

2012-02-20 08:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1061672591

素食版&客家宴席必备菜——【客家酿豆腐】 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。
我对这菜也是仰慕已久，早想做个素食版的了。
但我是个彻头彻尾滴懒人，想法很多，行动很少。
我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成，很少做这么复杂的菜。


昨天的阳光特别好，天气开始回暖了。
上午在家晒着太阳，温暖的不行，突然心情大好。
于是想起冰箱里的豆腐和香菇，嘿，酿起来吧！
一头扎进厨房开始忙活了，还顺便煮了鹰嘴豆，焖了米饭。
做完豆腐还烤了2个巧克力乳酪，
真是难得这么勤快啊，哈哈~




❤❤❤❤❤❤❤❤【客家酿豆腐】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
素食版&客家宴席必备菜——【客家酿豆腐】
材料：
北豆腐，香菇，葱花，姜片，芝麻。
调味：
生抽，素蚝油，花椒粉，胡椒粉，淀粉，橄榄油。
做法：
1、北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。
2、香菇洗净后切碎，用油炒熟。
3、香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。


素食版&客家宴席必备菜——【客家酿豆腐】
4、把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。
5、平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
6、锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。
7、不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

素食版&客家宴席必备菜——【客家酿豆腐】
总结下~
香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。
煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~
客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。
不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。
还有勾芡厚了些，其实我平时做菜就是这样勾芡，浓稠的味道足，但是不上相。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享