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端午节为啥要吃“十二红”？

2021-06-13 00:28阅读：

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端午节为啥要吃“十二红”？

端午节为啥要吃“十二红”？




端午节是我国的传统节日，也被看作是一年中的四大节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。”


大作家汪曾祺：端午节的午饭要吃“十二红”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的
都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
——汪曾祺《端午的鸭蛋》


旧日盛行于端午节的“十二红”，至今仍被称为扬州时令菜肴，不过菜品视各家略有不同。
十二红，汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说，就是十二道红颜色的菜。
“十二红”中的“红”，分歧不大，一是菜品本身的红，二是上了色的红；也就是说，每道菜都是红色的，或者是接近红色的。
“十二红”包括：烧仔鹅（头红）、烧鸡子（冠红）、烧黄鱼（眼红）、炒长鱼（肚子红、血红）、炒虾子（全身红）、炒苋菜（叶红、汤红）、咸鸭蛋（心红）、洋花萝卜（夹心红）、西红柿（熟红）、红豆粽子（点点红）、樱桃（珠红）、枇杷（皮黄红）。
五红烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒据说端午节吃五红整夏辟邪避暑。
在扬州，端午节这天，家家挂艾叶菖蒲、饮雄黄酒，小孩戴百索子、穿老虎鞋，早餐都要吃粽子，咸鸭蛋，到了中午，菜肴讲究“十二红”。


端午“十二红”，一是要求食品具有“红色”，二是要求用酱油“红烧”有色，凑足十二样。一般红烧菜有红烧黄鱼、有红烧牛肉、有红烧仔鹅、红烧鸡子；冷盘也要有红色，将咸蛋切开展示红色的蛋黄、香肠切片、扬花萝卜拍酥凉拌、熏鱼切块等；炒菜则有炒苋菜、炒猪肝、炒河虾，烧黄鳝等。

 端午节为啥要吃“十二红”？
咸 鸭 蛋


端午节为啥要吃“十二红”？


 烧 黄 鱼


端午节为啥要吃“十二红”？


红烧仔鸡


端午节为啥要吃“十二红”？

烧龙虾


端午节为啥要吃“十二红”？

烧仔鹅
端午节为啥要吃“十二红”？

烤 鸭
端午节为啥要吃“十二红”？

炒苋菜
端午节为啥要吃“十二红”？

洋花萝卜
端午节为啥要吃“十二红”？

西红柿
端午节为啥要吃“十二红”？

樱 桃
端午节为啥要吃“十二红”？

红豆粽子
端午节为啥要吃“十二红”？

枇 杷
端午节为啥要吃“十二红”？
至于“十二红”是不是有固定的菜目，每家都一定要办齐等，如汪曾祺所说不一定，我们小时正值困难时期，有个几红就很好了。
记得儿时一家人围着桌子吃饭，大人们喝着雄黄酒，说着许仙与白娘子的传说。孩子的两只筷子像长了眼睛似的，瞄着肉烧土豆的盘子，夹着一块五花肉直往嘴里送。一家人直吃得满面红光。“十二红”，寓意今后生活红红火火。






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