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【扬州】在淮扬菜的发源地寻找舌尖上的美味

2014-08-12 20:17阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1070897253

【扬州】在淮扬菜的发源地寻找舌尖上的美味
《舌尖中的中国》热播以及大运河申遗成功，让我有了去扬州的冲动，利用暑假的时间，来个扬州美食之旅，扬州是淮扬菜的发源地，淮扬菜作为中国四大菜系之一，素有“东南第一佳味，中华之至美”之美誉。淮扬菜注重刀工和火候，味道清鲜平和，追求食材本味。因此，近年来得到越来越多食客的青睐,《舌尖中的中国》中推荐了很多扬州菜肴，来扬州首先开始寻找舌尖上的美味。
【扬州】在淮扬菜的发源地寻找舌尖上的美味
01-过惯慢生活的扬州人早上要找家茶社品茶、吃点心，边吃边聊上几个时辰，到了晚上再去澡堂去泡澡搓背，这就是扬州人讲究的“早上皮包水、晚上水包皮”。扬州有很多家知名的茶社，其中以富春、冶春、共和
春“三春”最为著名，《舌尖》播出了扬州冶春茶社，使其名声大噪，吸引着本地人和外地游客慕名前往。

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02-早晨，扬州古运河上飘着淡淡的雾气，两岸依水的柳树，枝条凌乱地轻抚河面，从御马头拾阶而下，一直向西就是冶春园，冶春园原为冶春花社旧址，沿河有平房十余间，偏西有水榭名“水绘阁”，阁西有弧形长廊，名“香影廊”，香影廊向西为昔日造园大师种花只地，并有“问月山房”和“餐英别墅”等建筑。1995年冶春园重建，而在园内的冶春茶社，算得上是在诗画之中。冶春茶社是一座久负盛名的百年老店。点心味佳绝，外形美观。冶春茶社虽小，却有两百年以上的历史，前身是著名“香影廊”与“庆升茶社”。

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03-特地挑一个临窗的座位，透过茶肆落地玻璃窗，可眺望古运河景。
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04-扬州的早茶除了茶外，最多吃的就是“蒸品”，比如包子、蒸饺、烧卖。另外还要配上几道冷盘，像烫干丝、肴肉以及扬州的各色酱菜。扬州人常说“富春的包子，冶春的蒸饺”，到冶春先尝尝蒸虾饺。扬州蒸饺皮薄馅多，有点半透明，咬下来时，先尝到的是鲜汤。冶春的蒸饺品种丰富，虾肉、野鸭、笋肉，扬州有句俗语“出笼的蒸饺回笼的烧卖”，所以一定要趁热吃。

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05-蟹黄汤包是扬州传统小吃，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作'绝'、形态'美'、吃法'奇'。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。吃汤包可是有讲究的，要轻轻提，慢慢移，先开窗，轻轻吸。如有吸管，可以吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。切不可抓而食之，不然则汤撒一身。

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06-千层油糕是扬州著名小吃，至今已有近百年历史。千层油糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，整块油糕共分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

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07-三丁包
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09-翡翠烧麦

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10-烫干丝是扬州传统的小吃，早茶名点之一。《舌尖2》第2集《心传》里介绍了刀功极其讲究的烫干丝，其原料为黄豆加工而成大白干，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。

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11-高邮的咸鸭蛋不可不尝。

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12-吃过早茶，漫步冶春园。香影廊临河而建，迂回曲折，集地气的厚重与水面的灵动于一廊一柱间，移步换景水绘阁，飞檐翘角，茅草覆顶。
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14-冶春吃过，再来富春，扬州的茶楼，论名气富春茶社绝对首当其冲，有人说，富春茶社在扬州的名气大过瘦西湖，也有人说不吃富春包子等于没来过扬州。国内还有许多知名人士，如曾涛、巴金、赵丹、钱伟长、赵燕侠、吴白陶等都来过富春，精湛的面点技艺得到他们的好评，朱自清、巴金、冰心、吴作人、梅兰芳等还在店内留过墨宝。可以说，富春茶社是扬州餐饮的一张金字招牌。

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15-“魁龙珠”茶由富春茶社所创，其特点在于不是一种茶叶，而是用浙江的龙井、安徽的魁针，扬州的珠兰兑制而成。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，用一江水融苏、浙、皖三省名茶于一壶，故有“一壶水泡三省茶'之说。

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16-富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，荣获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为富春茶社“扬州双绝”。

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17-三丁包是必点。所谓三丁就是鸡丁、肉丁、笋丁，是一道馅料南方化但面皮北方化的食品。三丁包外皮会发得很大，看起来很厚，其实咬起来很松，软而带韧，据说富春茶社一直在采用最传统的发酵技法制作包子。

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18-《舌尖》第5集《厨房的秘密》，介绍了淮扬菜，其中“扬州刀功”让人印象深刻，而文思豆腐这道有着悠久历史的菜肴则最有代表性，它选料极严，刀工精细，将软豆腐切成发丝状，软嫩清醇，入口即化，

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19-扬州炒饭
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20-蟹黄汤包
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21-去了几家茶社，吃了早茶，接下来要选几个正宗的淮扬菜尝尝，大煮干丝是淮扬名菜，用鸡汤、火腿汤熬造汤底，所以也叫“鸡火干丝”，另中再减上虾仁、笋丝、火腿丝等，滋味鲜美浓薄。
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22-狮子头同样是淮扬名菜，《舌尖》中有似乎有狮子楼大酒店这个镇店名菜出镜，于是专程跑到扬州城西邗江中路狮子楼大酒楼，去吃这个大大的极品狮子头。

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23-扬州狮子楼大酒店出品的“狮子头”，在食材上精选价格昂贵且香味浓郁的黑猪肉，不剁不斩，而是细细切成石榴粒状，维持猪肉本身鲜美的口感，再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时，在火候和时间的把握上无丝毫差池，而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁亦如画龙点睛，将极品狮子头完美呈现在饕餮食客面前。

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24-据介绍这个狮子头有800克之重，里面还放上高邮的双黄鸭蛋，极品狮子头的价格是88元。

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25-狮子楼的扬州炒饭味道鲜美，鸡蛋黄炒出了长长的细丝，服务员讲是用6个蛋白，3个蛋黄搅拌，砸入油中煎，才能出现这种一丝丝的感觉。加入鸡肉，虾仁，干贝，海参丁，小葱，米饭，炒制颗粒分明。扬州炒饭每份68元，不过非常值得。

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26-扬州肴肉

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27-另外说到扬州早茶，不得不提到的就是饺面。扬州人口中的“饺”其实指“馄饨”。饺面也就是扬州云吞面。蒋家桥、共和春的饺面都不错。

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