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葵仁蛋白脆饼——蛋挞的完美组合

2011-09-06 10:17阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1077038037

葵仁蛋白脆饼——蛋挞的完美组合

孩子们爱吃蛋挞 一下疯做了不少蛋挞
多出很多的蛋白
今无意翻到 孟老师的蛋白核桃脆饼
正好利用上冰箱里剩余蛋白
以后再不会为做蛋挞而富裕的蛋白而烦恼啦
40克蛋白 正好做了长帝25烤盘一盘
哈哈 做出的脆饼 被馋嘴的人儿边烤边吃
还好偷偷留下几个做 模特
要不......
试试吧 口口葵花籽仁 倍脆
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方子来至孟老师100道手工饼干一书，稍微有所改动，仅供参考。
【葵仁蛋白脆饼】原料 15克*15个
原料：蛋白40克 葵花籽仁40克 细砂糖25克 低筋面粉20克 塔塔粉1/8t(或白醋几滴）
葵仁蛋白脆饼——蛋挞的完美组合

做法：
1、烤箱预热，将葵花籽仁以上、下火各150度烤制8分钟。
2、蛋白中加入塔塔粉（或白醋几滴），低速打至鱼眼泡加入1/3细砂糖，中高速继续打发蛋白至细腻状加入1/3细砂糖，打至蛋白出现纹路加入剩下1/3细砂糖，继续打发蛋白，轻提打蛋器，出现蛋白呈小弯勾状（蛋白九分发）即可。
3、低粉过筛、葵花籽仁加入打发好蛋白中，用橡皮刮刀以压按方式拌成均匀面糊
4、小勺取15克左右面糊，放在垫有烘焙纸烤盘上，再用小勺粘少许的水，稍微按平面糊。
5、烤箱预热，以上、下火各150度烘烤20分钟左右，上色后，再以120度继续烘烤20分钟左右，出炉后趁热铲起即可。

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