宋代文人生活：斗茶

2018-07-15 16:21阅读：

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　　中国的饮茶历史非常悠久，饮茶始于西汉，两晋南北朝时期逐渐扩展开来，并与儒释道结缘。通过儒释道的“提携”，茶真正进入精英文化的领地，也在儒释道这株最平凡的植物中开悟。本是无情物，恰逢有情人。从此，客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，成为古来习俗。

晋代顾愷之《列女传仁智图卷》
　　饮茶习俗，由混沌向文明的嬗变，走过了数千年的曲折路程，终于在唐代演出了生动的“话剧”。唐代的茶书编撰，从草创走向理智，开启了随后千年来的宏大篇章，从而成为中国茶书史上有声有色的动人序曲。

唐代周昉《调琴啜茗图卷》

唐代佚名《宫乐图》

唐代阎立本《萧翼赚兰亭图》

　　到了宋代，整个社会出现比以往远为庞大和更有教养的阶层，促使宋代在思想文化领域展开多样化地全面开拓，创造出“郁郁乎文哉”的文化气象。面对历史提供的大好机遇，宋代茶业和茶文化的自由伸展，形成繁荣昌盛的局面。宋人饮茶，上升至了艺术层面，一道美学、一碗人情的水。茶原本的滋味，靠味蕾难于循迹。那份来自尘世泥土的真实，也被反复击打成茶汤上的一道沫，粉饰演化，成为一道美的表现形式。饮茶，是宋代最为时尚风雅的行为，而斗茶则是这种行为的最高表现形式。

北宋赵佶《文会图》

南宋刘松年《撵茶图》
　　始于唐的斗茶，在宋代得以兴旺。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，是古代有钱有闲人及雅士的一种雅玩形式。

南宋刘松年《斗茶图》

　　古之斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。

　　斗茶的场所颇为讲究，大多选择二层建筑的茶室，当时称作“茶亭”。客人先在楼下“客殿”等候，待茶亭主人邀请，再到二楼“台阁”斗茶。“台阁”内斗茶设施一应俱全，四面有窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂有名人字画，屏风前的桌面上铺有织锦，上面放着香炉烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品，胜者即可成为奖品的主人。也会选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面；后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。也有人选择比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

南宋刘松年《卢仝烹茶图》

　　斗茶，具有技巧性强、趣味性浓的特点。斗茶对于用料、器具及烹试方法都有严格的要求。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上（参见《渔隐闲话 • 山泉》）。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。
　　斗茶品

　　斗茶前的准备工作分五部。

　　一、炙茶，宋代主要饮用团饼茶（注（1）），先要将茶饼'以沸汤渍之'，刮去膏油，然后用文火炙干。唐代时十分重视炙茶，宋代仅仅隔年的陈茶才炙，新茶一般不炙。