宁津县龙潭村的名吃——龙潭扣碗儿 2016-02-11 23:06阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1081333625 《大刀记》播出后，龙潭扣碗儿享誉海内外。 龙潭扣碗儿作为鲁北地区的代表菜，早就声名远播。在清代的宴饮大席里，少不了龙潭扣碗儿。在《龙潭张氏族谱》里记载了至少三位出席过类似国宴的乡饮耆宾和乡饮大宾。 一般中等宴席要四个盘子、八个扣碗儿。稍好点的大席要八个盘子，十二个扣碗儿。盘子菜大家见得多，扣碗就见得略少。外地虽然也有扣碗菜，但大多只是扣肉什么的，而龙潭扣碗儿什么都扣。当然都是些硬菜，鸡鸭鱼肉、丸子、干炸的、溜的、蒸的、甚至煮的，都先做熟，然后装碗里进行二次加热出锅，从小碗里扣进大碗里，形成各种扣碗儿。 我在龙潭村从小到大，没有吃过几种扣碗儿，这次春节前回家赶上外甥补办婚宴，专门点了龙潭扣碗儿，算是比较全面地尝到了龙潭扣碗儿的菜系魅力。
