漫谈蔚县黍子

2012-03-30 23:12阅读：

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黍子，读音shǔ zi。是糜子中一个分支，品质粘的叫黍子，不粘的叫糜子。有粳糯之分，在我国包头、东胜、榆林、延安一线，也就是东经110°以东的地区，主要栽培糯性糜子，越往东种植粳性糜子的数量越少，在辽宁、吉林和黑龙，几乎不种粳性糜子；而东经110°以西地区，主要栽培粳性糜子，越往西种植糯性糜子的数量越少，在青海、新疆，几乎不种糯性糜子。梗糜子和糯糜子在种子、植株形态几乎没有什么区别，但是经现代研究发现，糜子的糯与粳与籽粒中含有淀粉的多少有关系，所以就直接表现在口感上的不同。
蔚县地处冀西北山间盆地，地势高，气候冷，风多雨少。《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂间，其土燥，以列六清六谷而外，无他珍奇”。由此而知，蔚县因受地理气候土壤的影响，自古就以黍、谷、高粱为主要农作物。这一点在崇祯版《蔚州志》也有记载：“夏传小正，周采国风……按旧传民俗淳朴勤于稼穑渐于文字宜种五谷”；物产篇以及后论中也有“蔚州山高旱寒，无他奇产若黍稷之可为”。在黄绍雄先生的《代国代郡通志》壶流河流域商以前的居民一章中有“蔚县尽管在早期遗址中尚未发现这类粮食的遗骸，当时以种植粟、黍为主是勿容置疑的。直到现在，在张家口的蔚县

及周邻一些地方最主要的粮食作物仍为谷和黍”。将蔚县种植黍子的历史起源定义到了远古时代，距今已有五、六千年的历史。
黍子是水分高效利用作物，黍子生育期短，耐旱、耐贫瘠。黍子在生育期内可塑性比较强，可以播种后等雨出苗，也可以根据降雨情况等雨播种。在同样干旱条件下，黍子的抗旱能力胜过高粱、玉米和谷子三种作物。所以说，黍子是干旱半干旱地区的主要粮食作物之一。全世界黍子栽培面积约550—600万公顷（8250-9000万亩），栽培面积最大的是俄罗斯、中国和乌克兰，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。我国黍子常年种植面积约100万公顷（150万亩），居世界第2位。蔚县常年黍子栽培面积1万公顷（15万亩）。
黍子是我县主要杂粮和农业特产之一。黍子去皮磨面即成黄米面，其加工食品—黄糕是人们的主食，味甘、性微寒，具有益阴、利肺、利大肠的功效。1989年种植面积251955亩，占粮食作物播种面积的23.5%，因受自然灾害的影响，平均亩产仅52公斤，总产13000吨。1994年播种226500亩，总产33953吨，平均亩产150公斤，单产、总产均创历史最高，1999年受灾严重，播种241695亩，总产3327吨，平均亩产仅13.8公斤。2000年播种205395亩，总产23086吨，平均亩产112公斤。2006年播种166215亩，总产18074吨，平均亩产109公斤。
蔚县黍子品种仍使用当地沿袭下来的农家品种，主要有大日期的大紫杆；中等日期的二紫杆、大青黍、瓜篱白；小日期的小青黍、小柳白、羊尾巴黍、雀脑袋黍等。1998年引进了晋黍3号。
主要栽培技术：
黍子抗旱力强，它每形成1克干物质消耗水分293克，比小麦、玉米、高粱等少9.9%～75.1%；种子发芽时，仅需要吸收相当于种子重量25%的水分，比小麦、玉米、高粱等都少。其生长期很短，一般为80～90天，短的只有40～60天。栽培要点如下：
一、整地。黍子对土壤条件要求不严格，而且能耐碱，但以选择粘质壤土和砂质壤土种植为最好。播种前，要求整平、耙细，并通过镇压碾碎坷垃，以减少土壤空隙和水分蒸发。
二、施肥。黍子要多施有机肥，以富含磷、氮素的鸡粪为最好，其次是猪圈肥、炕洞土、老屋土等，每亩施用1500～2500千克；如果来不及施底肥，亦可将人粪干、鸡粪、羊粪等捣细过筛，先以粪耧耩入地下再播种，或者每亩施入3～5千克尿素作种肥。
三、播种。黍子种子具有后熟作用，播前要晒种，以利出苗。播种方法有条播、穴播和撒播，以条播和穴播为好。蔚县以条播为主，条播行距26--36厘米左右，株距6厘米，每亩留苗2.5万株；山丘地穴播，行、穴距36×24厘米左右，每穴留苗3～5株，每亩约3万株。播种量每亩1～1.5千克，播种深度4厘米。
四、管理。播种后及时耙耢镇压，使种子和土壤密接，以利提墒保墒和出苗。苗子长出3～5片叶时开始间苗，使植株分布均匀；分蘖后定苗，株距4.5～6厘米。在幼苗出齐刚现行时开始第一次中耕，结合间苗进行第二次中耕，以后在分蘖和拔节前后再中耕1～2次，并结合培土。在拔节、孕穗期，遇旱及时浇水，并结合浇水，追施适量氮、磷化肥。晚播黍子，在孕穗期和抽穗以后喷施两次腐植酸和磷酸盐，能显著加快其生长发育，一般早熟5～7天。
五、收获。黍子成熟很不一致，过度成熟容易引起折腰和落粒，造成损失。由于成熟时植株尚保持绿色，故鉴别时要以穗为标准，一般当穗子基部籽粒达到蜡熟，就要及时收获。为减少落粒和掉穗，收获宜在早晨或傍晚进行。
我国黍子主产区集中在长城沿线地区，有春糜子和夏糜子之分，根据农业部小杂粮研究小组确定，我国糜子主产区大致包括：东北春糜子区、华北夏糜子区、黄土高原夏糜子区、西北夏糜子区、青藏高原春糜子区。
糜黍栽培区划
1.东北春糜子区
包括黑龙江、吉林、辽宁(朝阳地区除外)三省及内蒙古兴安盟和通辽市。糜子以春播为主，垄作栽培，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小，以黄、黑粒色为主。
2.北方春糜子区
包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏盐池和同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。糜子以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡，类型复杂多样。千粒重由东向西逐渐增大，籽粒以黄、白、红色为主。
3.华北夏糜子区
包括太行山及豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安微和江苏的部分地区。糜子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多，中小粒，以黄、白粒色为主。
　　4.黄土高原春、夏糜子区
包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播糜子为主，东南部以夏播糜子为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，千粒重较高，籽粒以黄、红色为主。
5.西北春、夏糜子区
包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。糜子有春播也有夏播，但面积较小。
　　6.青藏高原春糜子区
包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是我国最大的高原区。糜子属零星栽培，一般为春播，少数地方为秋、冬播，品种为粳性，散穗型，籽粒小，单产较低。
　　7.南方秋、冬糜子区
包括淮河、秦岭以南，青藏高原以东的各省区。糜子零星分布于各省山地和丘陵地带，一般多在头年秋、冬季播种，次年春季收获，品种多为糯性、侧穗。
黍子的营养成分与保健功能
营养成分
1、蛋白质与氨基酸。黍米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。从蛋白质组分来分析，黍子蛋白质主要是清蛋白，平均占蛋白质总量的14.73%。其次为谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，仅占2.56%，另外，还有64.67%的剩余蛋白。与小麦籽粒蛋白质相比较，二者差异较大，小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白质总量的71.2%，粘性强，不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。因此，黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米。
　　黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。
　　2、淀粉、脂肪与维生素黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大，最大变幅可达15.7%。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高，糯性品种中直链淀粉含量很低，仅为淀粉总量的0.3%，优质糯性品种不含直链淀粉，而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%，平均为7.5%。
　　黍米中脂肪含量比较高，平均为3.6%，高于小麦粉和大米的含量。
　　黍子籽粒中含有多种维生素，其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。
　　3、无机盐与微量无素黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。每100g籽粒中镁的含量为116mg，钙的含量为30mg，铁的含量为5.7mg，可见黍子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品。在其他食品中添加黍子面粉，可提高营养价值。
　　4、食用纤维，黍子籽粒中食用纤维的含量在4%左右，高于小麦和大米。纤维素是膳食中不可缺少的成分。一方面纤维素吸水浸胀后，使粪便的体积增加，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤的发病率。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆

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