饸饹面加了榆树皮面

以白面为主，搭配两种荞面：黑荞面、精荞面，再添加榆树皮面。黑荞面由荞麦皮磨成，色黑；精荞面用荞麦仁制作，出味；榆皮面用干榆树皮碾制而成，质滑。四种面粉搭配压出的饸饹颜色微褐、质地劲道、口感滑溜细腻，非常好吃！

批量预制：
1、和面机内倒入高筋粉15斤、黑荞面250克、精荞面250克、榆树皮面250克、盐30克，加入适量清水和成硬实的面团，取出后包入塑料袋中待用。
四种面粉入和面机和匀。
和好的面团比较硬实。
2、桶内下煮牛骨原汤50斤，加入开水50斤稀释调匀，撒入味精、胡椒粉、黄咖喱粉各100克搅匀调成牛肉清汤，开微火保温。

走菜流程：
取一块和好的面团放入饸饹床子中，摁下开关后压出面，落入底部的开水中煮熟，捞起盛入垫豆芽（提前汆水）的碗中，摆上一个切开的熟鹌鹑蛋、三片熟牛肉，舀入一大勺调好的牛肉清汤，点缀香菜即可上桌。
放入饸饹床子压成条，落入开水中煮熟。
制作关键：
1、若没有榆树皮面，也可以添加少许食用碱增加顺滑劲道口感。
榆树皮面
2、面团一定要和得硬一些，这样压出的才耐煮。
3、牛汤