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三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司木老爷就曾用108道“三叠水”来款待他，吃的他大呼过瘾。雍正年间改土归流，土司逐渐没落消失，但是腊排骨的美味却流传至今。正宗的丽江腊排骨会选用高原放养或者粮食喂养的走地猪的排骨，经腌制后风干而成。整个过程一点也不复杂，用料也是极其简单，一般用大量食盐辅以白酒腌制10-15天，待到盐味入里，再拿到户外风干一到三个月。丽江的年均气温在13-20摄氏度之间，最热月平均温度为18-25摄氏度，最冷月平均气温在4-12摄氏度，而且天气干燥，这样的天气适合制作腊排骨，忌太阳暴晒，忌虫蝇。这是制作腊排骨最关键的一个要素，也成了导致腊排骨不能风靡全国的一个局限。上好的腊排骨，应干爽紧实，黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香味。在丽江，冬季也会很冷。面前是扑通扑通蒸腾着热气的火锅，纳西族都会在家大厅中央置一个火塘，木柴作为火源，中间置一口锅，象征'和睦、团圆、热闹'的意义，大家伙坐在一起，围一圈，其乐融融。在锅内放入腊排骨、西红柿、土豆、板蓝根、野山菌等配菜，待汤体沸腾，享用的时刻终于来临，夹起一块，一口咬下，香气浓郁，回味悠长，肉质腊化的同时最大限度的保留了本味，偶尔塞牙，但瑕不掩瑜，越到后来，汤越来越浓。一直吃到唇齿留香，让人欲罢不能，这才是大自然的味道。蘸水除了干辣椒粉和香料以外，还有当地的油腐乳，放一点点进去，味道就更赞了。汤开了，浇一点排骨汤，蘸水就做好了，放一块腊排骨进来，啥也不说了，大口吃吧。
