过去，北方人做菜，大多都要放点大葱来调味。北方的大葱生得如北方人那样五大三粗，模样有壮汉子拇指粗细，一二尺长短。直立立像根棍子似的。葱花作调味时，用得很少。中细的刀力，在菜板上把葱撂倒放横，切成圆圆的片片，散落在菜里面，像似花碎。故名“葱花”。
家乡里常讲铁岭的葱，开原的蒜。可见东北盛产葱蒜。北方寒冷，常年以葱蒜入食当自有道理。我这一生吃了五十六七年的葱，来了南方才渐渐改了口。南粤之地四季温热，一年里零上三十上下的气温持续八九个月。这样热的天气，适应北方环境和饮食的大葱，此地人便极少来吃了。道是北方来的中老年人坚持吃不愿改变。
炒菜时或先或后放到锅里翻炒。从小我也吃惯了油爆葱花的菜味儿。现在人口味随生活水平提高，南北东西，中西做法层出。不知年轻人可还像我那时学着像大人那样每每炒菜时都必不可少地放大葱！其实，渐渐我也开始发现，每菜必以大葱为佐品，许多时候并不好吃。
生于五十年代，物质水平较现比，实在是贫穷。因此，缺油少肉，菜品单调的北方人，只好用葱花爆锅来刺激舌头了。大葱于北方人也有点像湖南人和辣椒。是一方水土。小时候一张玉米面煎饼里面放根大葱，抹些大酱，卷起来尺把长，两手握住了。用少年人的牙齿，下得力气咬住。一边用手狠狠地拽下来。饿得急，分分钟吞得下一张直径一二尺薄若练习书法草纸一样的大煎饼。如果忽遇新鲜玉米磨成面粉烙好的煎饼，柔软香口。吃起来就像过年。真是美死！
东北地区山东人多，我户口籍贯也是写的山东。祖辈从山东讨饭过来的。山东人摊煎饼吃法也就自然成了北方人习惯。
摊煎饼也叫烙煎饼，要用特殊的平锅，大小不等，据情况而定。玉米面要经过适时浸泡，略为发酵才好。用一个
家乡里常讲铁岭的葱，开原的蒜。可见东北盛产葱蒜。北方寒冷，常年以葱蒜入食当自有道理。我这一生吃了五十六七年的葱，来了南方才渐渐改了口。南粤之地四季温热，一年里零上三十上下的气温持续八九个月。这样热的天气，适应北方环境和饮食的大葱，此地人便极少来吃了。道是北方来的中老年人坚持吃不愿改变。
炒菜时或先或后放到锅里翻炒。从小我也吃惯了油爆葱花的菜味儿。现在人口味随生活水平提高，南北东西，中西做法层出。不知年轻人可还像我那时学着像大人那样每每炒菜时都必不可少地放大葱！其实，渐渐我也开始发现，每菜必以大葱为佐品，许多时候并不好吃。
生于五十年代，物质水平较现比，实在是贫穷。因此，缺油少肉，菜品单调的北方人，只好用葱花爆锅来刺激舌头了。大葱于北方人也有点像湖南人和辣椒。是一方水土。小时候一张玉米面煎饼里面放根大葱，抹些大酱，卷起来尺把长，两手握住了。用少年人的牙齿，下得力气咬住。一边用手狠狠地拽下来。饿得急，分分钟吞得下一张直径一二尺薄若练习书法草纸一样的大煎饼。如果忽遇新鲜玉米磨成面粉烙好的煎饼，柔软香口。吃起来就像过年。真是美死！
东北地区山东人多，我户口籍贯也是写的山东。祖辈从山东讨饭过来的。山东人摊煎饼吃法也就自然成了北方人习惯。
摊煎饼也叫烙煎饼，要用特殊的平锅，大小不等，据情况而定。玉米面要经过适时浸泡，略为发酵才好。用一个