游西安12，西安贾三灌汤包子馆，皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓，古城第一笼！

2023-09-04 08:55阅读：

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游西安12，西安贾三灌汤包子馆，皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓，古城第一笼！

回民街上的西安贾三清真灌汤包子馆是一家清真名小吃店。据贾家族谱记载，早在明代，贾家人举族迁至西安，依寺而居，依坊而商，在麻家什字开设馍庄、粮行、醋坊等。1903年，贾家的生意进入鼎

盛时期，形成了回坊“贾家四红”的兴盛格局，贾家包子的雏形也在这时出现。陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后，数家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓”，与腊牛羊肉人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
贾三正宗灌汤包子，工艺考究，用料精细。选用白面粉制皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内，以果木笼强火蒸出。不仅口感好，味道佳，而且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。
贾三包子以它佳美的品质，精湛的技艺赢得各界人士的好评。从平民百姓到文人名士无不交口称赞，纷纷题词赠画，盛赞贾三包子“食中妙品”、“清真美食”、“名贯九州”
2021年被文化和旅游部认定为第五批国家级非遗产传统面食制作技艺（西安贾三灌汤包子制作技艺）.
一个精美的六角笼屉，几个晶莹剔透的灌汤包，再加一小碗香醋蘸汁，生活的烟火就这样在西安人的舌尖绽放。
“一种小吃能让这么多人记住西安，这就是贾三对西安的贡献。”这是著名作家贾平凹在《朋友》一文中对贾三灌汤包子的评价。贾平凹还为这家店题词。著名作家高建群称赞贾三灌汤包子“天下美味一包裹之”。
无论何时，走进西安贾三灌汤包子馆，那永远热气腾腾的灌汤包子就像西安人的日子，蒸蒸日上，滋味绵长。
吃贾三灌汤包子要先倒汤，再喝汤，最后才能一口吞下。这可能就是长在城墙下的人们的生活情调和品位。
牛肉灌汤包，汤有一股清鲜的牛肉味道，牛肉非同寻常，质感非常好，像在吃安格斯牛肉粒的感觉。皮非常薄，特别滑，弹性十足，舌头传递给我的大脑：细腻，两个字。这真的是西安才有的味道，太好吃了，朋友们，千万不能错过这家中华老字号店啊。