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游福州5，回魏大排档福州名片，鲜美新鲜的海鲜与福州特色菜，享受至凌晨二点的美食天地。

2024-02-17 14:32阅读：

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游福州5，回魏大排档福州名片，鲜美新鲜的海鲜与福州特色菜，享受至凌晨二点的美食天地。
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夜游完福道，回宾馆稍作歇息，时间来到晚上11点，这个时间，是福州的夜晚刚刚拉开序幕之时，营业至凌晨两三点的大排档正当进行时。我挑选了福州鼎鼎大名的回魏大排档，带儿子吃夜宵去。不想浪
费时间睡觉。
大排档，最早起源于上世纪四五十年代的HK，以大张纸做摊档的牌照，吊于档口，所以称为“大牌档”，后传入广东，写作“大排档”。人声鼎沸、食客云集，大排档于闹市中收藏了一方人间烟火和百态市井人情。这家回魏大排档旨在带领食客感受那最抚凡人心的人间烟火气。
11点10分，我来到回魏大排档门口。我惊呆了，真对得起这个大字，真够大的，巨大的百货大楼的两个面都被回魏七彩霓虹灯占有了，不停变换着色彩，我眼睛都要看花了，非常漂亮。进入店内，我爱福州字样高高悬挂在大厅内，装修是红绿的高对比配色，花得不得了。摩登与复古在这里被完美结合，随性又自由，亲切而亲近。服务员从头到尾，从烫杯子碗筷，一切服务都很亲切。这与创始人老魏所希望的，每一个来回魏吃饭的顾客都能感受到一股浓浓的人情味，与回魏的关系更像是朋友、邻里一般。希望回魏不仅仅只是一个吃饭的场所，更是所有人都可以约上三五好友在这里高谈阔论、倾诉衷肠、推杯换盏、嬉笑怒骂、无拘无束地杯酒人生，他们说这才是回魏大排档存在的价值和意义。回魏大排档就是要做一个有人情味的大排档。从我现场观察到的情况而言，完全达到了老魏开店的初衷，难怪回魏被誉为福州名片，我是服气的。
回魏大排档以经历了从辉煌到老魏，再到如今的回魏，从最初学军路的一家的夫妻店，到现在的15家连锁店，历经十余年。虽然名字和规模在变，但老魏和阿花却始终没变，不论食材、卫生、口味、价格、服务，老魏和阿花都会始终如一地吹毛求疵。“咱得对得起顾客,对得起良心”这是老魏不变的经营性念。如果把回魏比作是一个人，那他应该是一个外表无论如何变化内心永远充满人情味的人。回魏主打闽味小菜和鲜活海鲜，在这里可以同时找到闽北与福州的风味。回魏坚持使用纯正优质的食材，不断革新菜品研发，无论是品质还是美味，回魏一直以高标准要求自己。对于美食的精益求精，也让回魏征服了无数老饕挑剔的味蕾，得到食客们的一致认可。好食材、好口味，才能为食客们带去无尽“回魏”。的确，在这里，我吃到了许多以前完全没有看到过，听到过，吃到过的新奇小菜，回魏极大地丰富了我的大脑美食库。感谢回魏。
最先上来的是回魏卜卜贝
这菜很震撼，巨大的每日新鲜到店的美丽国贝被排满整个平底锅，服务员当场用大瓶装的武夷山矿泉水倒进锅内现煮，不添加任何多余的调味料，随着时间的推移，温度的飙升，在咕嘟咕嘟声中通通“卜”的开壳，清一色整齐排列，露出饱满鲜嫩的肉，再蘸一点带着柠檬香气的秘制酱油，满嘴是肉，一口一个满足。
榕城荔枝肉
这是传统经典闽菜，福州人的餐桌上总少不了荔枝肉。精选猪后腿上瘦肥相间的肉，裹面炸到微微卷缩成荔枝状，再加上番茄酱、香醋、白糖等调汁勾芡，表层金黄酥脆，内里鲜嫩入味，吃起来没有一丝厚重感，酸酸甜甜，肉质很鲜，没有菠萝咕咾肉那么甜。里面还有一些看起来是肉，其实是土豆的球，味道也不错，粉糯粉糯的。
糟炒小肠
据说不吃红糟，就不算到福州！大概没有哪个城市像福州人这么喜爱红糟吧！用新鲜小肠和福州特色红糟爆炒，酒糟均匀地裹住小肠里里外外，口感Q弹有嚼劲，再加上小肠微微的油脂香和红糟独特的酒香融合，越嚼越有味道。没有任何异味，处理得非常干净。很完美融合了甜味，糟味，与香味。肠肠爱好者必点。
金牌醉虾
看得见小虾在装满酒的容器里活蹦乱跳，不一会儿，便纷纷醉倒。打开盖子，一股香气让我几乎醉了。来一个尝尝，第一瞬间感到调味绝佳，再品味，这小虾的肉质宛如啫喱弹性十足，一个接一个完全停不下来的节奏。喜欢醉虾醉蟹的人，会无比热爱这道菜。
辣炒丁螺
这家的钉螺，肉质出乎意料的嫩弹脆，比上海吃的螺蛳好吃多了，滑滑脆脆的。

 蒸汽生蚝
没想到福州回魏一大锅生蚝才这么点钱，完全震惊了，福州真比上海厚道一万倍！福州真是幸福的有福之地啊！啊！！啊！！！超级新鲜的生蚝，水淋淋，嫩嫩的如豆腐，超级好吃。新鲜到我从头吃到尾没有蘸一点酱。

 葱油花蛤
不必多说，肉质弹嫩美味。

 凌晨12点25分，我与儿子心满意足地离开了回魏，回希尔顿睡觉去也。明天继续大玩特玩福州。
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