鲍鱼

鲍鱼

最珍贵的鲍参翅肚，鲍鱼占了第一位，可见是海味中天下第一吧。
干鲍以头计，一斤多少个，就是多少头。两头鲍鱼，当今可以登上拍卖行，有钱也不一定找得到。
鲍鱼从小到大，有一百种以上。吃海藻，长得很慢，四五年才成形。要大得七八寸长的，需数十年。
壳中有三四个孔，才称鲍鱼，有七八个孔的小鲍，有人称之为床伏Tukodushi或流子Nagareko，九个洞的，台湾人叫九孔。
大师级煮干鲍，下蚝油。我一看就怕，鲍鱼本身已很鲜，还下蚝油干什么？依传统的做法，浸个几天，洗扫干净。用一只老母鸡、一大块火腿和几只乳猪炆之，炆到汤干了，即上桌，没有发好之后现场煮的道理。
干鲍来自日本的品质最好，这没话说。澳洲南非都出鲍鱼，不行就不行。
别以为贵就当礼品。日本人结婚时最忌送鲍鱼，因为它只有紫边壳，有单恋的意思，不吉利的，但可送一种叫熨斗鲍鱼的，是将它蒸熟后，像削苹果皮般团团片薄，再晒干。吃时浸水还原，当今已难见到。
新鲜的鲍鱼，生吃最好，但要靠切工，切得不好很硬。最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝，挤汁淋上。吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。
韩国海女捞上鲍鱼后，用铁棒打长成条，叉上后在火上烤，再淋酱油，天下美味也。