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葡萄酒米酒等发酵酒使用酒度计测定酒精度的方法

2016-04-24 19:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1097188375

概述：100ml原酒液加100ml水，蒸馏出100ml液体，使用酒度计测量馏出液的酒精度，然后查表进行温度补偿，查表得出实际酒精度。

1 步骤
用100ml容量瓶准确量取20℃酒样倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml水冲洗容量瓶，洗液一齐倒入圆底烧瓶中，置600W电炉上加热蒸馏（采用蛇形冷凝器）开启冷却水，用原容量瓶接收蒸馏液（以冷却水大小调节蒸馏温度，使蒸馏液的温度不超过25℃）。将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用合适的精密酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。所得结果保留至1位小数。


2 结果的允许误差
平行实验测定结果绝对值之差不得超过0.1%（v/v）。


3 检验时注意事项
3.1 被测样品酒精度在15%（v/v）以上时采用此方法。
3.2 酒精计的分度值为0.1或0.2％（v/v），所用酒精计必须经国家认可的计量部门检定。
3.3 测定含气葡萄酒时需排气后再取样。排气方法：用低真空连续抽气2分钟。
3.4 蒸馏液的温度应控制在20℃±5。
3.5 为避免蒸馏过程中乙醇蒸汽的逃逸而影响测定结果的准确性，蒸馏前必须检查蒸馏仪器的接口处是否严密。若出现漏气，必须重新测定。
3.6 对于挥
发酸含量过高（以醋酸计超过1g/l）或二氧化硫含量过高的样品应根据总酸测定的结果，用1N的氢氧化钠对样品进行中和后再进行蒸馏。




温度校验，将酒精计和温度计插入白酒中（发酵酒蒸馏出的酒液），等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。
葡萄酒米酒等发酵酒使用酒度计测定酒精度的方法
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