炸元宵的补遗
元宵节已过，写点炸元宵的补遗。
每年这个时候，满大街都是卖元宵的，本来可以买几个压压节气。但是今年价格在一块八（炸好的成品），又涨了！这就使我有自己制作的念头。说到炸元宵，如按照自己制作来说，还是以前水磨推浆吊浆的好吃。不过现在不作兴了，改为买来糯米粉自己做。这糯米粉也是机器水磨的，估计是掺夹了普通大米，才会冷后变硬，口感不好。还有一种不是水磨的糯米粉，做元宵就要注意了。记得八十年代，我在粮站买了两斤糯米粉做元宵，包馅入锅后全炸裂喽！吓得我赶紧盖上锅盖，只听“哔哩砰咚”在里面放炮哇！我赶紧在灶上抽火熄灭。后来老人家告诉我，说是糯米粉不对劲，是干磨的不是水磨的。哇，还有这说道？打此，我记住了，一定不能买干磨的糯米粉炸元宵。此事我妻笑料了多年。
不过，用水磨糯米粉制作的元宵，炸制过程中也会裂开，没看相。怎么能炸得金黄滚圆不裂开呢？我看见大街上大锅烧制的元宵，图快图出货多，也是炸得歪瓜裂枣般。终于我在一家炸元宵的店铺门前停下，这家的元宵个个溜圆，橙黄可爱。我观察了许久，也终于发现秘诀：那就是小火慢熬，数量不能多。
包馅也有说道。自家家里小批量制作，捏馅揉揉，揉圆