南来顺主厨冯德瑞大师要做最靠谱儿的北京小吃

2017-03-17 23:52阅读：

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南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。
艾窝窝

艾窝窝

位于宣武区（西城）大观园的南来顺旗舰店背靠美丽的红楼梦大观园，窗外就是花团锦簇的公园。营业面积3000多平方米，经营清真风味炒菜、清真海鲜、清真挂炉烤鸭、手工涮肉和“小吃宴”。为京城大型清真餐饮企业。
咸蛋黄苦瓜

咸蛋黄苦瓜

北京清真饭馆有“老三顺”，南城南来顺，小吃荟萃，传统风味，品种齐全，做工地道，价廉物美，百姓特别喜欢。
珊瑚萝卜

珊瑚萝卜

冯德瑞：清真菜的隔代传人，南来顺的行政主厨。

那时，南城回民集中，其中有些人无固定职业，但有手艺。他们靠两把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根绳（指挑的担子，两头各一个筐，各用四根绳拴起）谋生，逐渐形成品种繁多的清真小吃，成为南城的小吃特色。老北京东城区有隆福寺小吃，西城区有护国寺小吃，崇文区有锦芳小吃，宣武

区就是南来顺小吃。

门钉肉饼

南来顺推出的“小吃宴”可谓“群英荟萃”，使各种来自民间的特色小吃摆上了正式宴会的台面。南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝，或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉，哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。

驴打滚

南来顺饭庄开创于1937年，是京城著名的老字号，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种，曾享有“京城小吃第一家”的美誉。以冯德瑞为代表的第三代烹调技师，在继承和挖掘传统烹饪技艺的基础上，不断创新，推出的清真海鲜系列菜肴，更是得到了社会各界的好评，推动了清真餐饮业的发展。南来顺饭庄曾在第一届全国清真烹饪大赛中获得了两块金牌、三块银牌、三块铜牌，其中“炒麻豆腐”获得“全国风味名牌产品”称号。
葱烧海参

葱烧海参

炒红果

芥末墩

手抓羊排

干烧黄鱼

羊尾尖炖羊排

秘制鲈鱼

南煎丸子

焦溜肉片

两吃卷果

清真烤鸭

烧羊肉

南来顺主厨冯德瑞大师要做最靠谱儿的北京小吃

韭菜盒子

冯大师接受采访

冯德瑞：清真菜的隔代传人，南来顺的行政主厨。他见证了南来顺的辉煌历史，面对北京小吃市场群雄四起的现状，他坦然面对：老字号，新面貌，菜品不断推陈出新，保护好老北京这一饮食阵地，做最靠谱儿的北京菜，才对得起老北京这座千年古都，国际化大都市。

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