地理标志产品–信阳毛尖茶国家标准
2012-06-12 13:07阅读：
前
言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T
17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。
本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。
本标准由全国原产地域产品标准经工作组提出并归口。
本标准主要起草单位：信阳农业高等专科学校茶叶研究所、信阳市质量技术监督局、河南信阳五云茶叶（集团）有限公司、信阳市茶产业办公室。
本标准主要起草人：陈世勋、尹德华、胡亚丽、李成杰、郭桂义、王运梅、阚贵元、苏凯、李凯军、张德源、王世文、阚贵前。
地理标志产品
信阳毛尖茶
1
范围
本标准制定了地理标志产品信阳毛尖茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的信阳毛尖茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191
包装储运图示标志
GB
2762
食品中污染物限量
GB
2763
食品中农芭最大残留限量
GB
4285
农药安全使用标准
GB
7718
预包装食品标签通则
GB/T
8302
茶
取样
GB/T
8303
茶
磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T
8304
茶
水分测定
GB/T
8305
茶
水浸出物测定
GB/T
8306
茶
总灰分测定
GB/T
8310
茶
粗纤维测定
GB/T
8311
茶
粉末和碎茶含量测定
GB/T
8321（所有部分）
农药合理使用准则
GB
11680
食品包装用原纸卫生标准
GB
11767
茶树种苗
GB/T
14487
茶叶感官审评术语
GB
14881
食品企业通用卫生规范
GB/T
17924
地理标志产品标准通用要求
GB/T
18795
茶叶标准样品制备技术条件
JJF
1070
定量包装商品净含量计量检验规则
SB/T
10035
茶叶销售包装通用技术条件
SB/T
10157
茶叶感官审评方法
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）
3 术语和定义
GB/T
14487
确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 信阳毛尖茶 Xinyang
Maojian tea
在第4章规定范围内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。
4 地理标志产品保护范围
信阳毛尖茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，即现河南省信阳市管辖的行政区域内，见附录A。
5 分级和实物标准样
5.1 实物标准样
每级设一个实物标准样，每三年更换一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
6 要求
6.1 产地环境条件
6.1.1 地理
信阳市地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡，北纬31.8°～32.45°，东经113.75°～115.92°的区域。地势南高北低，是以山地、丘陵为主的地貌特征。茶园主要分布于缓坡、土层深厚、易耕作的丘陵山地。
6.1.2 气候
信阳地属亚热带向暖温带过度气候类型，季节气候明显，又兼有山地气候特点。光照充足，雨量丰沛，气候温暖湿润。年平均日照1900h～2100h，年平均气温15.1℃～15.3℃，日平均气温稳定通过10℃的有效积温为4820℃～4970℃，无霜期长，平均220d～230d，日平均气温低于0℃的日数年平均30d左右；降雨丰沛，年均降雨量900mm～1400mm，空气湿润，相对湿度年均77％。
6.1.3 土壤
茶园土壤以黄棕壤土居多，其次为黄褐土。土壤有机质含量1%以上，pH值4.0～6.5之间。
6.2 茶树品种
主要选择抗病虫、抗寒、抗旱等性能好，生长势强，种性纯，产量高、品质好，适合制作信阳毛尖茶的优良品种，种苗质量应符合GB11767中的规定。
6.3 茶树种植和管理
茶树种植和管理参见附录B。
6.4 鲜叶
信阳毛尖茶加工的鲜叶应采自符合信阳毛尖茶产地环境条件的茶园的茶树新梢，应保持芽叶完整新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类杂物。鲜叶分级指标应符合表1的规定。
表1
鲜叶分级指标
级
别
|
芽 叶
组
成
|
采 期
|
珍
品
|
85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展
|
春季
|
特
级
|
85%以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶
|
春季
|
一
级
|
70%以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展
|
春季
|
二
级
|
60%以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶
|
春季
|
三
级
|
60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶、对夹叶或一芽三叶
|
春季
|
60%以上一芽一叶，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶
|
夏秋季
|
四
级
|
60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶
|
夏秋季
|
6.4.2 鲜叶采摘
遵循采养结合、量质兼顾和因园制宜的原则适时采摘。手工采茶应保持芽叶完整、鲜嫩、匀净；机采时应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。采摘后采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。
6.4.3 鲜叶装运
采用清洁、卫生、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为度，采下鲜叶应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味、有害物质。
6.5 加工
6.5.1 加工条件
6.5.1.1
手工炒制时应有专用加工场地，加工场地应清洁、卫生、无异味，有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施；应使用专用制茶锅、灶，炉灶口的烟囱口应设在室外，防止污染茶叶。
6.5.1.2
机械炒制时应有加工厂，加工厂应建在地势高，空气新鲜、水质好，距离居民生活区、垃圾场、畜牧场、医院等影响茶叶品质的地方较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处。加工厂厂房、车间应根据茶叶生活工艺流程进行合理布局，贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安排排气、防尘装置。设备应不污染茶叶，使用前后均应清洗，不得使用含铅材料的设备。
6.5.1.3
每个茶季开始前应全面、彻底打扫卫生，清洁盛放器具加工设备和用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应每天至少清扫一次。
6.5.1.4
从事茶叶加工和包装的人员应身体健康，上岗前应经培训，掌握加工技术和操作技能，炒制茶叶前应洗手。
6.5.2 加工工艺
6.5.2.1 手工炒制
鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。如采用筛分方法，分级可在摊放后、生锅前进行。
6.5.2.2 机械炒制
鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。如采用筛分方法，分级可在摊放后、杀青前进行。
6.5.3 加工环境
符合GB 14881的规定
6.6 质量要求
6.6.1.1 基本要求
品质正常、无劣变、无异味，不含有非茶类夹杂物，不加入任何添加物。
6.6.1.2 感官品质要求
各质量等级信阳毛尖茶的感官品质要求应符合表2的规定。
表2
各质量等级信阳毛尖茶的感官品质要求
