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晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了

2021-05-04 08:39阅读:

meggy跳舞的苹果

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青稞粉是青藏高原上的特产,如果在内地也能食用上了。今天我用它蒸了一大锅牛肉茭白大包子,当天的晚餐和第二天的早餐都有了。因为青稞的筋性不高,延展性差,馅料又太大,所以包子蒸出来有点儿丑。
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 牛肉、猪肉、茭白是3种主材,调料也只放了点盐和酱油,暄腾腾的青稞大包子,鲜美多汁的馅料,嘿,真是太香了!
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了



---【牛肉茭白青稞蒸包】---




【材料】 青稞自发粉600克,馒头自发粉300克,室温清水550克,牛肉馅350克,猪肉馅200克,茭白500克,盐适量,酱油30克,大葱1棵


【制作】
1. 材料准备好:青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 2. 两种自发粉已经配好了酵母比例,取适量倒入盆中,倒入60%左右的室温清水,搅拌成絮状;如果用普通面粉,干酵母的用量是粉量的1%即可;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 3. 手揉成不软不硬的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 4. 大葱切末,与适量盐、酱油、适量凉水同入肉馅盆中;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 5. 顺着一个方向搅拌成肉糊;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 6. 茭白切小碎丁,入肉糊盆;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 7. 将茭白丁与肉糊混合均匀;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 8. 青稞面团比较大,分成两块易揉均匀、光滑;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 9. 将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 10. 撒少许面粉,将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 11. 取适量馅料放在圆皮上;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 12. 按自己的手法包成包子;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 13. 码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出距离,盖盖子,饧发至1.5倍大;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了 14. 大火上汽后蒸20分钟,焖3分钟出锅;青稞面团的筋性差,拿取出需轻拿,或者借助铲子将底面铲出,防止漏底。
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【苹果私房话】


1. 青稞面比小麦面的筋性差,蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性;如果想吃纯粹的青稞粉,可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食;
2. 牛肉和猪肉自带鲜香,特别是牛油融化后会更加油润,二者比例不固定,单独使用其中一种也可以;茭白也自带鲜甜味,所以无需多余的调料;
晚餐蒸了锅牛肉青稞大包子,暄腾腾鲜美多汁,连第二天早餐都有了
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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