煎鱼炖鱼不破皮的妙招，学会了不再失手，红烧鱼又香又漂亮

家里囤货，吃喝不愁。这不，春节前的阿拉斯拉海产礼盒还没吃完，今儿把这条漂漂亮亮的红鱼端上桌，继续享受这来自深海的美味。
红鱼，还真漂亮，虽然是冰冻的，却那诱人的红色依然散发着迷人的光泽。想象一下它在清澈的阿拉斯拉海水中灵动的身姿，就知道它的肉有多鲜美了。

我是北方人，极爱红烧的食物。我老头儿是南方人，上次的红鱼用他家那边的方法清蒸着吃了。这次要用我这边的方法炖着吃。
以不变应万变，这是我做饭的一个原则，即再生疏的食材，采用我最拿手的方法就对了。可能不是最好的方法，但起码在口味上不会“翻车”。

炖鱼的方法和调料也全是家常的，煎鱼不破皮的妙招也在下面的制作过程中详细分享了。
长话短说，上菜！
---【红烧阿拉斯加红鱼】---
【材料】 阿拉斯加红鱼1条，葱1段，姜1块，大蒜1把，干红辣椒1个，八角1颗，花椒1撮，料酒20克，酱油30克，盐2克，油30克，热水1碗
【制作】
1. 红鱼提前从冷冻室取出，室温下解冻；如果着急吃，可不剪开袋子一起浸泡在凉水中；

2. 红鱼有一层细小的鱼鳞，刮不刮掉都可以；去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜，冲洗干净，用厨房纸巾里外擦掉多余的水；这是入锅不溅油的重要一步；

3. 葱姜蒜等调料准备好；调料品种及数量不限这些，可根据个人口味调整，吃不了辣的可不放干红辣椒；

4. 不粘锅中火加热，锅热后倒油，油量比炒一盘菜略多一点，油温6、7成热时，拎着鱼尾巴在锅里蘸一下，使鱼身粘一层油，再顺势入锅，不要晃锅，也不要翻动鱼身，此时鱼皮是湿凉的，很容易被粘掉皮；中火加热1分钟左右时，用铲子轻轻撬起鱼身，使鱼身和锅之间有一定的空隙，就这样一点点用铲子撬起来，直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底；热油会一点点将鱼皮煎焦，待定型后就不会粘锅了；

5. 翻身，煎另一面，同时将葱姜蒜等调料入锅；看上去煎过的鱼皮，一点儿都没破；

6. 待底面的鱼皮也定型了，淋入料酒、酱油、盐，倒一大碗热水；

7. 盖上盖子，小火焖炖15分钟，中途可用勺子舀汤浇在鱼身上，更易入味；待汤汁浓稠，收汁，出锅。

【苹果私房话】
1. 红鱼的肉质紧实，但入口又很嫩，所以稍微炖一炖就很入味，多留一些汤汁，味道浓香，拌饭吃也很赞；
2. 除了红烧，清蒸、油煎、烧烤等方法都可以尝试一下。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。