煎鱼炖鱼不破皮的妙招,学会了不再失手,红烧鱼又香又漂亮

2022-03-14 08:48新浪博客博主:meggy跳舞的苹果
煎鱼炖鱼不破皮的妙招,学会了不再失手,红烧鱼又香又漂亮
家里囤货,吃喝不愁。这不,春节前的阿拉斯拉海产礼盒还没吃完,今儿把这条漂漂亮亮的红鱼端上桌,继续享受这来自深海的美味。
红鱼,还真漂亮,虽然是冰冻的,却那诱人的红色依然散发着迷人的光泽。想象一下它在清澈的阿拉斯拉海水中灵动的身姿,就知道它的肉有多鲜美了。
煎鱼炖鱼不破皮的妙招,学会了不再失手,红烧鱼又香又漂亮
我是北方人,极爱红烧的食物。我老头儿是南方人,上次的红鱼用他家那边的方法清蒸着吃了。这次要用我这边的方法炖着吃。
以不变应万变,这是我做饭的一个原则,即再生疏的食材,采用我最拿手的方法就对了。可能不是最好的方法,但起码在口味上不会“翻车”。
煎鱼炖鱼不破皮的妙招,学会了不再失手,红烧鱼又香又漂亮
炖鱼的方法和调料也全是家常的,煎鱼不破皮的妙招也在下面的制作过程中详细分享了。
长话短说,上菜!
---【红烧阿拉斯加红鱼】---
【材料】 阿拉斯加红鱼1条,葱1段,姜1块,大蒜1把,干红辣椒1个,八角1颗,花椒1撮,料酒20克,酱油30克,盐2克,油30克,热水1碗
【制作】
1. 红鱼提前从冷冻室取出,室温下解冻;如果着急吃,可不剪开袋子一起浸泡在凉水中;
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2. 红鱼有一层细小的鱼鳞,刮不刮掉都可以;去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜,冲洗干净,用厨房纸巾里外擦掉多余的水;这是入锅不溅油的重要一步;
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3. 葱姜蒜等调料准备好;调料品种及数量不限这些,可根据个人口味调整,吃不了辣的可不放干红辣椒;
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4. 不粘锅中火加热,锅热后倒油,油量比炒一盘菜略多一点,油温6、7成热时,拎着鱼尾巴在锅里蘸一下,使鱼身粘一层油,再顺势入锅,不要晃锅,也不要翻动鱼身,此时鱼皮是湿凉的,很容易被粘掉皮;中火加热1分钟左右时,用铲子轻轻撬起鱼身,使鱼身和锅之间有一定的空隙,就这样一点点用铲子撬起来,直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底;热油会一点点将鱼皮煎焦,待定型后就不会粘锅了;
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5. 翻身,煎另一面,同时将葱姜蒜等调料入锅;看上去煎过的鱼皮,一点儿都没破;
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6. 待底面的鱼皮也定型了,淋入料酒、酱油、盐,倒一大碗热水;
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7. 盖上盖子,小火焖炖15分钟,中途可用勺子舀汤浇在鱼身上,更易入味;待汤汁浓稠,收汁,出锅。
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【苹果私房话】
1. 红鱼的肉质紧实,但入口又很嫩,所以稍微炖一炖就很入味,多留一些汤汁,味道浓香,拌饭吃也很赞;
2. 除了红烧,清蒸、油煎、烧烤等方法都可以尝试一下。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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