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常用原料净料率参照表（蔬菜类二表）

2012-03-07 13:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1135165075

82 观达菜（根达菜，恭菜） 500 摘老叶、根、洗净 净观达菜 375 75
83 乌菜（塌菜，塌棵菜） 500 摘老叶、根、洗净 净乌菜 375
75
84 生菜 500 摘老叶、根、洗净 净生菜 375 75
85 椿 芽 500 摘老叶、根、洗净 净椿芽 375 75
86 金针菜（黄花菜） 500 摘老叶、根、洗净 净黄花菜 375 75
87 长茄子 500 去蒂、洗净 净茄子 450 90
88 大青椒 500 去蒂、籽、洗净 净青柿椒 400 80
89 尖椒 500 去蒂、籽、洗净 净尖椒 350 70
90 小黄瓜 500 去蒂、洗净 净黄瓜 450 90
91 黄 瓜 500 去皮、瓤、洗净 净黄瓜 250 50
92 红 椒 500 去蒂、籽、洗净 净红椒 350 70
93 小米椒 500 摘蒂、洗净 净小米椒 350 70
94 美人椒 500 摘蒂、洗净 净美人椒 450 90
95 杭 椒 500 摘蒂、洗净 净杭椒 450 90
96 七彩椒 500 去蒂、籽、洗净 净七彩椒 350 70
97 西葫芦瓜 500 去蒂、籽、洗净 净西葫芦 350 70
98 冬 瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净冬瓜 350 70
99 老南瓜 500 刮皮、去籽、洗净 净南瓜 375 75
100 小西胡瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净小西胡瓜 375 75
101 节瓜（毛瓜） 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净节瓜 425 85
102 金瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净金瓜 400 80
103 金丝瓜（裸瓣瓜） 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净金丝瓜 400 80
104 金塔寺瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净金塔寺瓜 400 80
105 苦瓜（凉瓜，赖葡萄） 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净苦瓜 400 80
106 灵蜜瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净灵蜜瓜 350 70
107 麻醉瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净麻醉瓜 325 65
108 面西胡瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净面西胡瓜 425 85
109 木瓜 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净木瓜 425 85
110 佛手瓜（棒瓜，菜肴梨） 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净佛手瓜 475 95
111 蛇瓜（蛇豆，大豆角） 500 刮皮、去瓤、籽、洗净 净蛇瓜 425 85
112 丝瓜 500

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