黑椒鸭肝
这是一道很普通的菜，一般的烤鸭店里都有。京城美食的招牌之一就是烤鸭，从先前的全聚德的挂路烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭两大流派，发展到有很多不错的烤鸭店。大董那里是酥不腻，利群是以北京旧胡同为招牌，在全聚德基础上加了些自己的小方法，倒也吸引了不少慕名而去的老外；鸭王烤鸭、九华山烤鸭各有拥趸，想必是有特点。至于其他名号的烤鸭，就没有什么可说的了，基本上是焖挂两路的变种，质量上和前面说的那几家还有些差距。哦，还有清真烤鸭。过去大一些的清真饭庄都有，鸿宾楼的最有名。我认识一个绰号是鸭五的哥哥，算是清真烤鸭的传人。不过清真烤鸭与大路烤鸭最大的区别在于鸭子是阿訇杀的，不想大路烤鸭随便谁都能处理，当然还是需要一定技巧的。
说烤鸭的目的在于引出鸭菜来。烤鸭店一般都做鸭菜，鸭子的内脏经过处理能做出很多美味。全聚德、便宜坊当年都有全鸭席，用的就是鸭身上那些东西。现在虽然也有全鸭席，但是加进了很多华而不实的名贵食材，味道没有以前的好，价钱却要比只用鸭子的全鸭席贵上了许多许多。
烤鸭店做鸭菜是近水楼台，原料来的方便不说，而且便宜，多数属于废物利用，吧本该扔掉的东西拿来卖了钱，黑椒鸭肝就是这样出来的。鸭肝含有大量的维生素A，有明目养肝的功效，味道做的好一些，喜欢的人也就多了起来。
鸭肝吃的更多的是盐水鸭肝，黑椒葱爆的鸭肝以前没吃过。想吃吃这道菜，里面还有一个故事。那天徐小平先生和大董先生聊天，说有一次他请李开复吃饭。徐先生和李先生都是大董的常客，吃过那里很多种菜式。于是二人以点出对方没有吃过的菜式为赌注，谁输了谁买单。于是开始点菜，说过许多