夏宫的点心

点心在北方一般是指糕点，稻香村、桂香村、宫颐府那种点心铺卖的甜咸口的糕点。北方的点心是吃零食的一个选择，不会拿它们当饭吃的。北方的点心种类虽然也有不少，多数还是满族人带来的，后来有了南味糕点铺，南方的精细点心也就在京城扎下了根，北京点心也就丰富了许多。

在南方，点心说的是一种饭局吃食，饭局终局时的一个点缀，可以作为主食出现，多数是作为主食的补充，一句话就是吃着玩的。到了广东，点心的意义又有了一些扩展，早茶、宵夜，除了喝茶、喝粥之外，点心就成了主角。广东这个地方，大概是最能接受外来食物的地方了，淮扬的点心好，那就拿来端上自家的餐桌，西洋除了新东西，过不了多久也会在广州的餐厅里见到。于是乎广州喝茶时的点心种类大概是全国范围内品种最丰富的了。很多餐厅酒楼都很重视点心的制作，各式各样的点心更是广州人喝茶时不可缺少的食物了。

粤菜餐厅是很重视点心的，大概早上的生意都靠点心支撑，不得不重视。点心做得好，肯定能招来一批固定的食客，早茶喝美了，中午懒得动地方，那就早茶直落午市，坐在那里加几个菜，把中午顺带也就解决了。现代社会很有一些人是晚睡晚起的，早茶直落午市也就是这些人一天活动的开始，很多餐厅为了适应这种现代社会的作息时间，把早茶延续到中午就成了一种既定的经营方式了。广州如此，北京的粤菜餐厅也如此。就我知道的就有唐宫、主席台、凰庭、夏宫、翡翠等不错的粤菜酒楼是这样做的。主席台更是推出了周末点心餐，王府饭店的凰庭也有周末点心自助，一时间都有不错的生意。

广式点心的精致和美味是得到公认的。讲究原料的生鲜，制作的精细，加上粤菜本身的清淡，和现代饮食观念也是比较符合的。尤其是在北京，粤菜虽然不像以前那样高高在上了，但是其价格还是属于高档消费的。尤其是制作精细的粤式点心，喝一次早茶（吃一次早餐）的花费，不亚于吃一顿正餐。这就要求点心的出品一定要高质量，让就餐者能有美食的享受，觉得钱花的值，就是这些餐厅的点心必须达到的要求了。

前几天，在中国大饭店夏宫尝了几样他们的点心，感觉不错。和京城我喜欢的几家粤菜餐厅的点心相比各有千秋，夏宫的点心胜在品种多，制作细，而且在传统上还有一些变化，带给人一些新奇。
虾饺：最传统的茶点了。澄粉做皮，虾仁、猪油、少