粤菜北上的时候，也把粤语中的许多名词带到了全国各地。以前北京人吃完饭说的是结账、惠钞，现在呢，一律都是买单了。买也是借用字音，按照粤语的发音应该是“埋单”。还有一些原材料的名称，粤菜的称呼也和内地不同，草鱼是北方的称呼，到了粤地就成了鲩鱼。这个字读起来也很奇怪，许多人望字生音，直接读成了wan，可是要是用电脑打字的话，输入wan是打不出鲩字的。有一天看朱轶写得一本和饮食有关的书籍，知道这个字的读音是huan，再写鲩鱼的时候就很方便了，为此有一次见到朱轶的时候还玩笑的说他是我的一字师。
龙趸鱼也是广东人的叫法，北方没有人这个叫法。有一次在南洋海鲜花园吃饭，看到了一条大鱼被切开分段售卖，问了一下粤菜厨师，说叫做“龙趸”，师傅口音严重，说了几遍也不知道是什么鱼。后来问了一个普通话稍好切认识不少字的朋友，知道了龙趸的写法，才知道龙趸是石斑，不过比较大而已。石斑是常吃的，龙趸因为大，所以北京见到的少一些。也正是因为大，一般是分开卖，因为很少有人一下子吃掉十几公斤鱼肉的。这在龙趸家族中还算是一般的，大的龙趸有一百多公斤，不过这要野生，现在人工虽然能够饲养龙趸，但是不会长到野生的那么大。
前几天，几个朋友相聚在全聚德荷花市场店，目的就是吃龙趸。朋友找到了一条20斤的龙趸，利用不同的部位做了几个不同的菜，邀请我们过去尝尝，同时还为此次聚会准备多款新西兰葡萄酒。一餐饭吃完，最深刻的印象就是：龙趸鱼真好吃呀。
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龙趸鱼也是广东人的叫法，北方没有人这个叫法。有一次在南洋海鲜花园吃饭，看到了一条大鱼被切开分段售卖，问了一下粤菜厨师，说叫做“龙趸”，师傅口音严重，说了几遍也不知道是什么鱼。后来问了一个普通话稍好切认识不少字的朋友，知道了龙趸的写法，才知道龙趸是石斑，不过比较大而已。石斑是常吃的，龙趸因为大，所以北京见到的少一些。也正是因为大，一般是分开卖，因为很少有人一下子吃掉十几公斤鱼肉的。这在龙趸家族中还算是一般的，大的龙趸有一百多公斤，不过这要野生，现在人工虽然能够饲养龙趸，但是不会长到野生的那么大。
前几天，几个朋友相聚在全聚德荷花市场店，目的就是吃龙趸。朋友找到了一条20斤的龙趸，利用不同的部位做了几个不同的菜，邀请我们过去尝尝，同时还为此次聚会准备多款新西兰葡萄酒。一餐饭吃完，最深刻的印象就是：龙趸鱼真好吃呀。
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