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四月北京美馔推荐

2013-03-28 00:36阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1139204272

进入了三月，气温回升，虽然北京地面上的绿意还不多，但是许多酒店、餐厅已经开始推广春季菜单了。

大董的春季时令菜肴及新菜春歌系列，将在3月下旬登陆大董团结湖、南新仓、金宝汇、王府井四家门店，多种时令食材做成的春季菜品令人期待。
春哥沙拉
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加入了黑、白松露的寿司和奶酪球
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寓意吉祥的吉祥平安
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鲜带子配油鸡枞和卡露伽鱼子酱
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鲜橄榄螺头汤。这是一道经典的潮州炖汤菜式，大董几下潮汕，遍访名店名师，把这道汤水引进了自家店里。
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上桌时汤汁还在翻滚的春笋狮子头
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加了铁棍山药、瑶柱、小丸子、鸽子蛋的鲍鱼全家福
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色彩丰富的果盘
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北京饭店莱佛士酒店来了一位南非籍的行政副总厨瑞安·博格先生，在他的创意和带领下，家安法餐厅推出了最新的春季菜单。针对这份新菜单，博格先生说：“我试图以高品质食材为烹饪基础，尽量保持其天然风味，缩短菜园到餐桌的距离，采购本地品质卓越的食蔬供应商提供的有机蔬菜、水果、谷物、坚果及禽类等。而进口的食材也只选用最顶级的，如波士顿的龙虾、澳大利亚的天然谷饲牛羊肉、法国肥肝、蜗牛等。在食材的配搭方面，我尽量在传统法餐的基础上融合自己的创意及现代烹饪技术，将每一种食材的天然风味发挥到极致。”

“肥肝火腿批”便是一款在经典法式肥肝基础上独具创新的头盘，肥肝批内嵌入富含维生素的芦笋、搭配烟熏火腿、云南黑松露、红加仑、香草梨及比昂面包，色彩纷呈、营养全面、均衡，口感更是层次多变，从鹅肝的细腻柔滑到芦笋的清脆爽口，以至黑松露及火腿相得益彰的口感和香味，无不令人惊喜。
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另一款主厨瑞安独创的可爱素食头盘当属“大地沙拉”，应合春天的万物复苏，褐色混合谷物制成的裸麦面包粒舒卷如大地，小蘑菇、各种时蔬仿佛正从泥土中生长出来一般惹人怜爱。 瑞安的秘制调味汁更添滋味。
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主菜“波士顿龙虾配胡萝卜、墨汁意面、天竺葵浓汤”是一道令人无法抗拒的美味，低温慢炖的龙虾鲜嫩适口，特别调配的天竺葵浓汤锦上添花。墨汁意面更是龙虾的绝配。
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“澳洲羊肩及羊排配洋姜及迷你甘蓝”则令肉食爱好者大快朵颐。羊肩肉在120度至160度的烤箱中经过12-24小时的缓慢烤制令混合汤汁浸入其间，而羊排则采用最富法式特色的香草煎制，保留其最自然的鲜香肉味，搭配来自澳洲的红酒将是无上的享受。
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精致的甜品一向是家安餐厅最值得向客人推荐的单品。“焦糖烩锦纹配茶味芒果慕丝及草莓冰激凌”（图左）、“巧克力熔岩蛋糕配奶味冰激凌”、“蜂蜜冰糕配椰味脆糖及玫瑰汁”、以及“糖渍菠萝饼配力娇酒香草汁及血橙冰霜”等都将为完美的一餐画上圆满的句号。
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拥有百年历史的家安法餐厅迄今仍旧保留着自1917年 “世界旅游黄金年代”便拥有的细致服务及对顶级美食的热情。由博格先生率领的团队将继续发扬他们独具创意的烹饪灵感，并融合本地文化、历史及艺术特色，为食客带来顶级体验。

4月22日至28日，北京金融街丽思卡尔顿酒店将推出为期一星期的港式飨宴。酒店邀请到米其林二星餐厅香港丽思卡尔顿酒店天龙轩的刘秉雷大厨，将为北京的美食爱好者推出多道港式美食。
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刘秉雷大厨将精挑细选他菜品中广受宾客喜爱的港式点心和多款经典菜色。刘秉雷大厨擅长结合传统和新派技巧以创造出他的独特风格。“我不停去了解粤菜的新趋势和发展，我的灵感来自任何东西，例如当我经过花卉市场，我便能想象怎样将这些漂亮的花朵呈现在我的菜肴中。”
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刘秉雷大厨的烹饪哲学很简单。“食物的呈现方式可以创新，但一定要尊重传统的烹调方法和技术。最终我想看到的是客人的笑容，我必须确保每位客人可以品尝和享受食物的真正味道。”


刘秉雷大厨特别推荐菜色包含：点心类 – 金泊龙虾凤眼饺、香焗鲍鱼酥、原双带子烧麦皇、雪影叉烧餐包、黑松露奶冻。单点经典菜色 – 罗汉上素燻鸭、炸酿鲜蟹盖、原个椰皇花胶炖鸡，意大利牛肝菌香茜龙虾球、花雕蛋白蒸蟹钳、蜜味花菇三色蔬、鲍鱼飘香荷叶、蛋白杏仁露等。
原双带子烧麦皇
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经典叉烧肉
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3月1日至4月30日，西村将运用创意手法为宾客倾情呈现来自北海道的海鲜盛宴，包含铁板烧北海道扇贝、帝王蟹和北海道鱿鱼圈天妇罗和炉端烧鱿鱼等特色菜品。
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四月起，北京金隅喜来登酒店屡获殊荣的雅日本料理和班妮意大利餐厅将隆重推出全新零点菜单，供京城的美食家们品鉴。

经过历时近三个月的潜心设计，来自班妮和雅的大厨们终于准备好将全新菜单呈现给他们的客人。这两个菜单的风格不尽相同：从祖母的厨房中得到厨艺启蒙和灵感源泉的班妮意大利餐厅的主厨乔瓦尼的新菜依旧延续传统意大利风格，同时兼具现代质感。而雅日本料理的副主厨高彦涛则选择让创意菜肴成为雅的新宠。

自2012年底加入北京金隅喜来登酒店以来，意大利土生土长的乔瓦尼一直坚持在适应当地人口味的同时，保留故乡特有的烹饪风格和传统。同时他坚信，只有运用高品质的食材才可能烹饪出惊为天人的美味，因此他对食材的选择不论出处，只求是最新鲜上等的，并用这些天地中的精华烹饪出他的浓浓家味。乔瓦尼特别推荐班妮新菜单中的意式小牛肉、意式鸡肉卷、熏牛肉披萨卷、意式银鳕鱼和米兰小牛肉。
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不同于恪守传统的乔瓦尼，雅日本料理的副厨师长高彦涛在他的烹饪之路上追求的是创新与突破。“我希望客人光顾雅的原因是在这里他们可以享用在别的餐厅尝不到的美味”，高厨师长说道。为了达到这个理想，他博采众长，用各种不同的烹饪方式和美食理念来制作属于他的特色日本料理。高厨师长的“大目金枪鱼冷豆腐”，虽是一道传统的日式头盘，却以法式菜肴中的金枪鱼鞑靼的形态呈现。不同于其他日式餐厅，这里的薄切生鱼片不蘸芥末和酱油，却配以葱丝、泡姜和柠檬醋裹食。他全新创制的一系列寿司都需现点现做，其中一道“炙烧鲑鱼辣味寿司卷”，需用喷枪瞬间炙烤包裹在寿司外的三文鱼，方可上桌供客人享用。
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北京丽思卡尔顿酒店巴罗洛意大利餐厅推出春季新菜。厨师长Gianluca Visani精选当季新鲜食材，运用独特的烹饪方法，新增多款时令餐品如：什锦意大利鲜菌，香槟醋，山羊奶酪慕斯; 香煎金枪鱼沙拉，鹌鹑蛋，法国芸豆，黑橄榄，嫩马铃薯，紫苏汁; 小牛膝意饺，藏红花，柠檬欧芹汁; 鲜罗勒及绵羊奶酪烩意米，博罗尼亚香肠，意大利25

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