睁大眼睛吃北极贝

日前，参加了一个品鉴会，菜品基本上是用北极贝做的一些菜肴。

算起来北极贝进入中国大陆也有20年了，一开始有些在庙堂的意思，只是日本料理餐厅中的刺身和寿司上见到，20多年过去了，北极贝已经普及到了中餐厅，出现了一些中式调味、中式烹饪的北极贝菜肴。北极贝的普及大概是因为餐厅对食材的选择越来越多样化了，菜系之间、中外之间的菜式融合的借鉴的趋势越来越明显，不过根本原因还是因为北极贝鲜甜爽脆的口感、红白相间的悦目色泽，因此而得到食客亲睐。

好的北极贝是捕捞自加拿大离海岸二百至三百公里的北大西洋的纯净海域内，那里的海水清澈、冰冷、无污染，且富含养分，北极贝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长12年才能成熟，因而拥有独特的细腻鲜甜的口感。