按照季节推出时令菜，这几年已被一些餐厅采用，作为扩大生意、招揽顾客的一项措施。季节菜单的制定多半是按照“不时不食”的古训，根据季节养生特点、利用当季的食材研发的一些新菜，当然这里面也会有一些菜式是老菜新做，以期给消费者带来新的品尝感受。新的菜式推出，总会有客人捧场的，经过一段时间的洗练，大致会留下一些补充到长用的菜单里，一些点击率比较低的，自然淘汰掉。目前我知道的坚持这样做的餐厅有大董和眉州东坡，这两家餐饮集团，每到季节变换之际，就会推出当季的菜单，还会举办盛大的新菜发布活动。他们代表着北京餐饮消费的两极，一个是面向高端商务消费的精品中国味道，一个是面向基层百姓的家常川菜，指向的消费阶层虽有不同，但都取得了不俗成绩。近日，参加了眉州东坡酒楼沁夏菜品发布会，见识了10道凉菜、21道热菜、1道汤、3道小吃、2款甜品和2款鲜榨果汁，共39道新滋味，有些还是不错的。
新浪博客
凉
豉香南瓜尖：夏季时蔬——南瓜尖，口感脆嫩，与四川豆豉合拌，豉香味浓，最宜夏季和胃除燥，是健康无负担的绿色美味。
椒香毛肚
牛肉拌鸡枞菌
香卤黑笋
烧海椒拌茄子
沁夏之吻：猪拱嘴经特殊工艺去腥入味，用川式红油拌制，色泽红亮，口感柔脆，点点芝麻，片片香浓，来一片，马上能感受到这个夏天的美好情意。
鲜花椒牛筋肉：经过眉州东坡精心烹制的牛筋肉，牛筋的腥变成特有的香，再加入青翠欲滴的鲜青花椒调味，格外的清香回味在唇齿之间。
热
堂煎牛舌
蒜茸蒸鲜鱿
干锅花生芽
苦瓜炖滑肉
仔姜石锅牛蛙
仔姜冒肥牛：
鲜毛豆烧鳝鱼
峨眉粉蒸牛肉
泼辣子蒜香鸭血：红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，光鲜靓丽，泼辣豪爽，在滚烫中冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的鸭血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。
韭香小河虾：鲜嫩的小河虾与油绿的韭菜合烹，色泽绿中带有金黄，且虾肉酥脆，韭菜清香，营养美味尽在其中。
豌豆炖肥肠
其他菜式还有小炒野猪肉
汤菜可以试试折耳根猪肺汤。将折耳根与猪肺同煲，味道清新却不失寡淡，有清心润肺之功效。
冬瓜盅以食材为盛器，在内炖制鸡粒、虾仁、瑶柱、蟹肉、冬菇等，还有利水降火的薏仁，“鲜字当头，清而不腻”，养身养心。
小吃应该尝尝豌杂面。豌杂面是流行于川渝的特色小面，川外的顾客很难品尝到。眉州东坡精研传统，炒制出香气浓郁的豌豆杂酱，粒粒豌豆碎，缕缕酱香浓，正是夏日时节好情趣。
豉香南瓜尖：夏季时蔬——南瓜尖，口感脆嫩，与四川豆豉合拌，豉香味浓，最宜夏季和胃除燥，是健康无负担的绿色美味。
椒香毛肚
牛肉拌鸡枞菌
香卤黑笋
烧海椒拌茄子
沁夏之吻：猪拱嘴经特殊工艺去腥入味，用川式红油拌制，色泽红亮，口感柔脆，点点芝麻，片片香浓，来一片，马上能感受到这个夏天的美好情意。
热
堂煎牛舌
蒜茸蒸鲜鱿
干锅花生芽
苦瓜炖滑肉
仔姜石锅牛蛙
仔姜冒肥牛：
鲜毛豆烧鳝鱼
峨眉粉蒸牛肉
泼辣子蒜香鸭血：红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，光鲜靓丽，泼辣豪爽，在滚烫中冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的鸭血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。
韭香小河虾：鲜嫩的小河虾与油绿的韭菜合烹，色泽绿中带有金黄，且虾肉酥脆，韭菜清香，营养美味尽在其中。
豌豆炖肥肠
其他菜式还有小炒野猪肉
汤菜可以试试折耳根猪肺汤。将折耳根与猪肺同煲，味道清新却不失寡淡，有清心润肺之功效。
冬瓜盅以食材为盛器，在内炖制鸡粒、虾仁、瑶柱、蟹肉、冬菇等，还有利水降火的薏仁，“鲜字当头，清而不腻”，养身养心。
小吃应该尝尝豌杂面。豌杂面是流行于川渝的特色小面，川外的顾客很难品尝到。眉州东坡精研传统，炒制出香气浓郁的豌豆杂酱，粒粒豌豆碎，缕缕酱香浓，正是夏日时节好情趣。