小面是重庆人对他们喜爱的面条通称，一般是早餐时食用，偶尔也可以作为简单的中饭，是纯粹的民间饮食。小面在重庆是不分等级、没有阶层的吃食，出大力流大汗的棒棒吃，肤白肉嫩、火爆多情的美女吃，步履匆匆的白领吃，逛完菜场回家的师奶吃，有些小面馆门前经常见到奔驰、宝马停在那里，开着豪车的老板也过来吃，在重庆每天清晨可谓是全城都在吃小面。
“小”在这里有可爱的意思，也有花费不多吃到好滋味的意思，透着重庆人对小面的喜爱。面条一般都是碱水面，事前煮到7、8分熟，客人点了，迅速加热煮熟，加调味料送上餐桌。煮面时要求锅深水多，煮沸后水也不会漫出来，这样才能把面条煮透，吃起来才够顺滑。
好友重庆著名餐饮企业顺风123的董事长戴华露女士告诉我，小面是否好吃，辣椒是关键，不同的小面，辣椒制法不同，香味就不一样。辣子的制作，各家小面馆都有自己的绝招，花椒粉也是不可缺少的，香、麻、辣三样必不可少。为了增加香气，油脂的使用量也比较大。
我吃过的几种小面
肥肠面。这碗面是重庆凯宾斯基边上的一家面馆吃到的，实在话，这碗面不好吃。与我对肥肠面的向往相差太远。肥肠不够香，也不够糯，汤汁的味道也差强人意。
“小”在这里有可爱的意思，也有花费不多吃到好滋味的意思，透着重庆人对小面的喜爱。面条一般都是碱水面，事前煮到7、8分熟，客人点了，迅速加热煮熟，加调味料送上餐桌。煮面时要求锅深水多，煮沸后水也不会漫出来，这样才能把面条煮透，吃起来才够顺滑。
好友重庆著名餐饮企业顺风123的董事长戴华露女士告诉我，小面是否好吃，辣椒是关键，不同的小面，辣椒制法不同，香味就不一样。辣子的制作，各家小面馆都有自己的绝招，花椒粉也是不可缺少的，香、麻、辣三样必不可少。为了增加香气，油脂的使用量也比较大。
我吃过的几种小面
肥肠面。这碗面是重庆凯宾斯基边上的一家面馆吃到的，实在话，这碗面不好吃。与我对肥肠面的向往相差太远。肥肠不够香，也不够糯，汤汁的味道也差强人意。