咖啡常规发酵脱胶工艺的拓展

我们在进行湿法加工处理咖啡鲜果的时候，常规方式都控制在24h到48h之内，大陆产区48h是属于比较长的时间了，通常都仅限于气温比较低的冬季。然而，最近喝到一款引自自肯尼亚的SL34， 处理时间竟然达到168h，这是一种超常规的低温处理，香醇甜美的味道令人难忘。这也告诉我们，咖啡处理工艺还有不断拓展的空间。