炖小排

原来做排骨，总是红烧，这次换个做法，炖小排。 简单易做，还超好吃，得到了毛豆的大力赞扬。
用这个方法我又炖了飞机翅（猪身上的某个部位），比小排还好吃。
主料：小排
辅料：葱姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精
1、小排放清水里清洗浸泡，去血水；
2、小排冷水下锅，加葱姜料酒，开锅之后撇去血沫；然后捞出来用温水或开水清洗，控水；
3、炒锅加油，油热后下排骨煸炒，炒到没有水分（可以蒸发掉小排残留的异味和腥味）；放入香料（葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒）翻炒；
4、加生抽、老抽和蚝油煸炒均匀后，加开水，没过排骨，开锅三五分钟后转小火让腥味再散发两三分钟，然后扣盖留小缝炖30分钟；
5、30分钟后，加盐，自己尝一下汤的味道。再炖10分钟，关火。
或者还可以炖30分钟后，加土豆青椒一类的；也或者第一顿吃肉，下一顿肉汤里再加土豆，也好吃。