大理散记（二十九）：吃一根面

去巍山之前，就有朋友向我介绍：巍山的小吃很有名，尤其是其中的“一根面”。到了巍山，进了南诏古街，时近中午，准备用餐，便想到了“一根面”，很想尝一尝。然而走了南北东西四条古街，见供应米线、饵丝等的店家甚多，却未见有供应“一根面”的。随后，见北街上有一条叫后所街的横巷，街口牌楼上写着“巍山小吃街”。我便兴冲冲走了进去，果见小吃品种繁多，除各种米线、饵丝外，还有凉粉、稀豆粉、青豆小糕、烧饵块、冰粉凉虾，以及许多煎炸烧烤的东西。最使我欣喜的是见到了一家叫“阿弟长寿一根面”的饮食店。走进店堂，便开门见山要了一碗“一根面”。
见店主人落面时，拿起一只大的平底塑料盘，盘内规整地盘绕着一根长度约数十米、直径约半公分的面条，抽起面条的头，一边拉细一边快速下锅。等下到可以盛满一碗时，便捏断面条，将剩下的面条用保鲜膜盖好后放回原处。几分钟后，锅内面条煮熟，撩进碗内，放入浇头调料，一碗“一根面”就成了。价钱公道，一碗六元，面有韧劲，滋味鲜美。
我一边吃面，一边向店主人了解一根面的制作过程。她说，这一根面完全是手工制作的，有三道工序。第一道工序是和面做面团，这时要揉进酵母、鸡蛋和盐；面团做好，发酵四个小时后，进行