果胶
知识拓展：必修1洋葱根尖有丝分裂实验中，用盐酸处理可以使植物细胞果胶质层松散，作用原理是让果胶在酸性条件下容易水解，形成水溶性果胶。选修1教材中有果胶酶作用果胶的实验，那么，果胶是一种什么物质，为什么是有半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成？对人体有什么营养价值？有哪些生活中的应用？
一、结构和组成
果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α-1，4-D-聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。