新浪博客

舌尖上的上卢：馄饨与麦角

2014-04-20 23:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1148961184

春天的假日，往乡野，呼吸清新空气，沉淀下混沌的心思。不经意间，遇见了原生态的美食，就在上卢，素有“歌山画水”的浙江东阳，一个与横店影视城相隔不远的小镇。
舌尖上的上卢：馄饨与麦角
声名遐迩的上卢馄饨
舌尖上的上卢：馄饨与麦角
煎烤得喷香的麦角

那天也是偶然吧，恰在东阳，被侄子一家撺掇着去吃小吃。侄子告诉我，正宗的馄饨，美味的小吃，就在上卢，名气可大了。午后，我们一家三口，侄子两口子，兴冲冲地奔向上卢。
声名遐迩的上卢馄饨藏身于热闹的菜市场，菲
黄菜绿的地方。上卢菜市场一半是菜摊，一半是馄饨铺。一摊摊的馄饨担，随意排放的简朴桌子，热热闹闹的食客，或站着，或坐着开吃了，充满了民俗气儿。
我们挑了个摊点坐下，侄子点了馄饨和麦角。老板娘一边娴熟地包着馄饨，一边跟我们讲，“我们上卢馄饨可好吃了，四邻八乡的人都喜欢到我们这来吃馄饨，一定要现包现吃才香呢。”

不一会儿，热气腾腾的馄饨和麦角上桌了。迫不及待地喝口汤，舀一只馄饨，只觉满口鲜香。
吃过很多地方的馄饨，各有特色，上卢馄饨的特色在哪里呢，竟吸引如此众多的食客？
舌尖上的上卢：馄饨与麦角
整齐码放在木屉子里的上卢馄饨
老板娘告诉我们，上卢馄饨的选料很讲究，比如说肉，要选用上好的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中；肉馅中要添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，这样才会显得足够韧。还有汤料中除了葱花，还要洒上碾得细细的喷香的油条末儿，一股特有的香味。还有这么多讲究呀。

老板娘笑咪咪地问我们：“你们说说，我们上卢馄饨还有哪些讲究吗？”是呀，单从选料上看，好象也不无出众之处，老板娘笑指一旁的馄饨担和灶台，“奥妙就在这儿！”老板娘一边指点，一边娓娓道来，为什么单单上卢的馄饨与众不同呢？原来，上卢馄饨担一直沿用的是老式带抽屉的馄饨挑，配料、调料一格格排放有序，包好的馄饨一只只地摆放在木屉子里，透着一股浓浓的怀旧气息。

舌尖上的上卢：馄饨与麦角
传统的木制馄饨担

上卢馄饨的烧制也有讲究，是采用原始的锅灶，用松柴爿烧火的，松柴爿火焰旺火性急，能在很短的时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。因此，上卢馄饨不是煮的，而是氽的。上卢氽馄饨，所用的锅盖是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味，透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大，边沿与锅沿吻合，而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中。馄饨下水，柴火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，你如果要想味道再好一点，可以加点辣末和香菜，还可和其他小吃相佐就餐，如上卢麦角、干菜肉饼、炒粉干等，味道可好了。
舌尖上的上卢：馄饨与麦角
上卢麦角，同样是用手工擀出来的面皮，包上用萝卜丝儿、豆腐、姜末和肉馅拌的馅料，一只只放平底锅里，用小火慢慢地煎，煎得两面焦黄，蘸上香醋或辣椒酱，真是无比的美味。
舌尖上的上卢：馄饨与麦角
传统锅灶和柴火氽馄饨
舌尖上的上卢：馄饨与麦角
炭火烤制的干菜肉饼

一碗香喷喷的馄饨入肚，意犹未尽的，看周围这乡野味十足的馄饨排档，你看，这边“祖传秀明馄饨”、“木木馄饨”，那边，煎麦角的，烤干菜肉饼的，忙得不亦乐乎。那烤肉饼的小姑娘，看我们拍照，害羞地捂住了脸，灶火中的饼，定是透着浓浓的野香。

“上卢馄饨必须得在上卢吃”，最主要的是吃馄饨的氛围。整个排挡，十几家馄饨铺子热热闹闹地经营开来。吃着馄饨，谈着天，在一片热气氤氲之中，是与上卢的山水融合一起的烟熏火撩的生活。
如今，上卢的馄饨铺子，也已从乡村走进了城市，越做越红火的上卢馄饨，已成了东阳的一道乡村美味。
舌尖上的上卢：馄饨与麦角
此时，我不禁想起了电视剧《到爱的距离》凌远与念初一起吃馄饨的情景。什么时候，靳老师再来东阳横店影视城拍戏，可千万不要忘记也去尝尝乡野中的上卢馄饨呀，那确是一道美味！

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享