转：舌尖上的宁德（三）

2012-08-31 21:04阅读：

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第三集：《转化的灵感》
福安是福建李果主产区，“有乡必有李，无李不成乡”，素有“李果之乡”美称。福安李果品种主要有芙蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、红心李、柰李、鹅黄李等。芙蓉李长寿高产，果大核小，肉厚质脆，富含维生素C、柠檬酸和丰富糖份，可鲜食、晒制李干和加工蜜饯、罐头、酿酒等，人称“李中之王”。由李果经过“摇青、洗果、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成的高质量李干，广传盛名，深受海内外顾客青睐。

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九层粿最简便的最享受的吃法是切成小细块，蘸着放点辣椒的酱油，入口既酥软又刺激。后来有人变着花样吃，“煎”“炸”——油炸后的九层粿像镶上黄金一般，在厨师们的富有蕴意的造型下，在水晶灯光的辉映下别有一种高贵，它不再是穷人吃的食物了，而是各大酒店的嘉宾贵客。一片片叠罗汉般码在盘子里，意为步步高升；九片并联，意为永久相随。倘若将九层粿投入肉丸、鱼片之中，其味更是妙不可言。假如你来福鼎，大街小巷中，“小担仔”九层粿绝对是福鼎最休闲的“一绝”。

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九层粿

泥钉冻，也有称“土丁冻”。“泥钉”是海边滩涂上的一种海产，刚挖出土时，呈深灰色，与滩涂的泥巴色泽相同，很不易分辨；用水洗干净后，则呈灰白色。它主要生活在滩涂的表层，群集而居。由于“泥钉汤”含有较高的胶原特质，八至十二小时后，整碗的汤汁就冻结起来了，当地乡民把这种东西叫做“泥钉冻”。把洗净的泥钉放入锅内加水、食盐煮熟，拌些葱花，冷却后汤汁自然胶冻即成泥钉冻。食用时用筷子划成一块块，银灰透明，入口不腻，清淡可口。

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泥钉冻

红曲系古田、屏南特产，其中古田是红曲正宗产地。明万历年间，《古田县志》有“由家乡制曲，畲家乡租山”的记载。生产历史悠久，品质优良，工艺独特，素以颜色鲜红、表里色泽好、糖化发酵能力强而久负盛名。远销东南亚各国，年出口量占全省同类产品的80%以上，其中屏南酒曲厂是全省唯一的红曲出口厂，曾获全国金牌、银牌的七大名酒用曲。

古田红曲

福安蜜沉沉酒是福建省福安的特产，属于黄酒的一种。其酿制工艺始于清乾隆年间，迄今已有300余年历史。“韩城佳酿蜜沉沉，香甜醇和醉梦乡，若问不堪成玉液，更往何处取琼浆。”这首福安民谣，道明了历史上福安蜜沉沉酒的风味特色和珍贵。此酒色泽金黄，清晰透明，清香浓馥，甜蜜爽口，回味绵长。饮用后沉沉若醉，醇醇如蜜。酒液中含有人体所必需的多种氨基酸，营养丰富，具有舒筋活血，滋补强身之功效。不过市场现在极少见到蜜沉沉酒了，不知还有没生产。

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福安蜜沉沉酒
茶油主产于福安，栽培历史悠久。全县种植14.6万亩，年产油茶籽27400担，居全国之冠。产品质纯、色清、味美、气香，可降血压、抑胆固醇。1958年，周恩来总理为当时的上白石公社墩头大队题词“绿色油库”。这个大队培育的“油茶王”誉满省内外。1979年，全县油茶种植面积达15.44万余亩，年产油茶籽66000多担，为中华人民共和国成立后最高年产量，上白石乡的油茶产量约占全县产量的一半。

油茶树

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