立水桥海鲜市场多头管控杜绝行业潜规则
2014-05-10 15:39阅读：
经过多年的发展，北京的海鲜市场已形成了“东有大洋路、西有四季青、南有京深、北有立水桥”的“四场鼎立”之局。在此格局中，作为四大海鲜市场之一的祥龙通宝立水桥海鲜市场，肩负着丰富京北居民菜篮子的重任，是北京菜篮子工程的重要布局，辐射天通苑、奥运村等大社区、大商圈。
“一市三翼”满足多元需求
来到位于朝阳区立清路的立水桥海鲜市场，记者发现这里既不是纯粹单一的海鲜市场，也不是传统意义上的农贸市场，尤其是与京深等其他海鲜市场相比较，这里并非只经营海鲜，同一处场地上，还有百货超市和特色餐饮在同时营业，俨然一座美食购物中心。
记者看到，在市场的中心区域，是人头攒动的海鲜市场，约有百余家商户正在紧张地忙碌着；海鲜市场的两侧则分别是可容纳约近千人同时就餐的小吃就餐区和海鲜就餐区，而再后面就是与之相对应的几十个海鲜加工厨房和特色小吃加工厨房；在海鲜市场正前方则是摆满各种商品的百货超市。这就是立水桥海鲜市场的全部，一个
集海鲜市场、特色餐饮和百货超市于一体的综合型市场。
记者近日采访到该市场的管理方北京祥龙农副产品市场管理公司董事长周发祥。据他介绍，立水桥海鲜市场早在2007年就开张了，开业之初经营项目主要是以海鲜和果蔬为主，但由于经营不善，管理不力，各种行业潜规则盛行，导致人气不旺，业绩难以为继。在此情况下，公司于2012年底正式接手管理，自接手以后就开始了从硬件到软件两个方面的改造。硬件方面主要是环境装修，软件方面主要是打破单一的经营模式，确立“一市三翼”的多业态经营模式，即一个市场，三种经营业态。
“与本市其他三大海鲜市场单一的经营模式相比较，立水桥海鲜市场的定位是立足于社区，为社区居民提供生活便利，因此在经营上融合了批发零售、烹饪加工、购物等优势因子，集群打造立体化的商业网络，一站式消费，减少中间环节，让广大消费者受益，真正发挥‘菜篮子’的作用”。
行业观察人士分析认为，相较于单一的市场经营模式，多业态综合型海鲜市场的发展更是“青出于蓝而胜于蓝”，具有明显的优势。在同以海鲜市场为主的基础之上，多业态经营所延展出的大众餐饮、百货超市无疑更受消费者欢迎，其产生的综合效益也是单一经营模式难以企及的。
环环相扣确保食品安全
一个市场，既卖海鲜，又做餐饮，还开超市，这么做有什么好处？与京深等海鲜市场相比有哪些优势？周发祥表示，之所以要多业态发展，以明显有别于其他海鲜市场的方式去经营管理，主要是出于两个方面的综合因素考虑：一是日益严峻的食品安全问题，以市场为平台，以海鲜为核心，大力发展海鲜加工和特色餐饮以及百货超市等业态，通过各业态之间的合作与互通，形成链条式的食品安全管控体系，环环相扣消除潜在的食品安全隐患，业态之间既是一个统一的整体，又是独立的经营个体，相互合作，相互监督。比如，消费者在市场上购买海鲜，然后可以送到旁边自己认可的任意一家餐厅进行加工烹饪，这其中只需要承担购买海鲜的费用和少量的加工费用，同时还可到特色餐饮区品尝小吃。此处所有的调料、粮油、食品等均由超市统一提供，而超市则是公司直营的。在这一系列的链条中，如果消费者发现食品安全问题，就很容易追溯，这对于海鲜经营商户和餐饮商户而言是一种约束；二是现代人多数工作、生活压力大，时间紧张，传统、单一的市场销售模式难以满足消费者一站式购物的需要，多业态的发展使得消费者不再为了要吃海鲜，跑了海鲜市场，还需要再跑超市，可以节省很大的时间成本。这对于市场本身而言，不但聚集了很高的人气，而且还降低了管理成本，可以让消费者享受到更多的便利和实惠，还有利于市场的良性发展。
细节管控杜绝行业潜规则
一盘香喷喷的海鲜美食上桌，不但需要足量的、新鲜的食材，还需要很多优质的佐料以及科学的烹饪技术，才能保证色、香、味俱全。
然而长期以来，海鲜市场经营存在的“缺斤少两、以次充好”等种种行业潜规则层出不穷，海鲜市场在管理方面存在的漏洞也为消费者所诟病，成为社会各界关注的焦点。对此，周发祥表示，为杜绝行业潜规测，树立市场良好的经营风气，公司崇尚诚信经营，并且将此纳入商户的年度考核之中。
“另外，除链条管控之外，公司还特别注重细节管理，建立了常态化的管理机制，针对消费者反映比较突出的一些问题，除每日、每周、每月派专人巡查、暗访之外，还在硬件上做了一些投入，比如在总服务台等显眼位置摆放公平秤，消费者可随时对选购的海鲜进行称重。如发现缺斤少两，以次充好等问题，公司不但要对相关商户进行处罚，还将纳入“不诚信黑名单”，在来年办理续签手续时予以除名。
此外，该公司还建立了海鲜市场与餐饮商户之间的相互约束与监督机制，即餐饮加工商户发现消费者送来需要加工的海鲜存在分量不足，或者不够鲜活的产品，可以直接向公司进行举报；同样，海鲜市场商户对于餐饮业态商户在海鲜烹饪操作方面的不规范以及烹饪用料等质量问题，也可向公司举报，公司都会一一核实调查。同时，公司还借助技术力量，不定期对海鲜市场所售卖的海鲜产品进行抽样送检，以确定是否达标。（文\冯文亮）
