生吃蜢子虾酱（虾酱的五种经典吃法）

2013-04-03 05:54阅读：

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今天继续蜢子虾酱的话题，我把蜢子虾酱的几种常见吃法写在一起，以方便博友们查找和参考。

不知为啥，写到蜢子虾酱，我就联想到郫县豆瓣酱。

因为川菜的流行，因为郫县豆瓣被称为川菜之魂，现如今，这郫县豆瓣的销售也覆盖全国，成为大众喜爱且常用的一种调味料。

私心里，我希望全国人民都爱上蜢子虾酱，也能把我们胶东沿海独有的蜢子虾酱作为一种天然的烹饪调料，广泛运用于各种美食的制作当中。

不过也正是因为蜢子虾酱是胶东沿海特色的小众美食，很多内陆朋友不是很了解，所以在全国范围内，蜢子虾酱的普及率不是很高，暂时也还没能成为全国人民的心头爱。

蜢子虾酱每年的产量很低，因为蜢子虾来源只靠野生，不能养殖，成虾体长仅8mm左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活，本来产量就低，据说这几年随着人们对海滩的过度开发，产量也极度萎缩。想想真若是市场需求量大了，虾酱供需不平衡，那很快我们本地人就吃不上这咸鲜味美的蜢子虾酱了。

顺这个思路想，我这蜢子虾酱的推介篇发出来对本地人来说是好还是不好呢？哈哈，我们家不卖虾酱，亲戚朋友里面也没卖虾酱的。生吃蜢子虾酱（虾酱的五种经典吃法）

蜢子虾酱，可以生吃，也可以熟吃。

我从小就看过老爸吃生虾酱，他是每次哈豆子面汤时，会用筷子从小坛里挑出一些膏状的蜢子虾酱，然后加点水，用筷子在小碟子里直接调稀，吃面的时候，就用这个做酱碟。

后来我和老公认识，他是喜欢用大葱或尖椒直接蘸蜢子虾酱，配粑粑吃。

蜢子虾酱是经过发酵而成的，可以生食，但不是每个人都可以接受这种吃法和味道。

蜢子虾酱的熟吃法，在我的记忆中，印象最深的是蜢子虾熥鸡蛋。这种简单的做法和吃法在民间很流行，一个碗里打两个鸡蛋，加一点虾酱搅匀，加点葱花和油，熥饭的时候放在锅里，开锅的时候，和粑粑地瓜一起出锅，这是老辈子人传下来的古老吃法，现如今，本地家家悦超市的熟食区，一大盘蒸好的鸡蛋蜢子虾酱每天都必不可少，可见这道菜被大众喜爱的程度。

蜢子虾酱和鸡蛋搭配，除了蒸这种方法，还可以炒食，里面还可以添加些其他的海鲜或蔬菜配料，作为荷叶饼、窝头、杂粮馒头的配菜。这种吃法更多的是被酒店所采用。

另外，用蜢子虾酱炒眉豆，这道菜在民间也广为流传。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角，本身有一种特殊的味道，和蜢子虾酱配在一起，味道很搭；另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就属茄子了，这两种蔬菜都喜腥气，喜油，无论是哪种，和虾酱烹在一起，烹饪时稍微多加一点油，炒、蒸、炖，这三种形式均可，很下饭的菜，很特有的一种风味，越吃越有滋味。

昨天的肉末虾酱咕嘟豆腐算是我的私房菜，把虾酱作为一种调味品来使用，充分发挥它在菜品中提鲜增香的作用，这方面发挥的空间很大。关于虾酱在烹饪中的广泛应用话题，欢迎大家踊跃发言，想要消耗家里囤积的虾酱，需要掌握做更多虾酱吃法的朋友们，也可以随时关注这篇博文的留言。

虽说我不吃生虾酱，但这也是蜢子虾酱的一种经典吃法，所以我也拍了图，供大家参考。
调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用，也可搭配面条、水饺等食用，还可以作为火锅调料。

1、生吃蜢子虾酱：

做法：
1、取一份蜢子虾酱；
2、添加三倍左右的凉开水；
3、稀释；
4、生姜剁成碎末；
5、添加进稀释的虾酱内；
6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。

调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用，也可搭配面条、水饺等食用，还可以作为火锅调料。

温馨提示：
1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道，生抽和醋也可省略；
2、根据个人口味喜好，可以添加葱花香菜或辣椒碎。

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2、蜢子虾熥鸡蛋（这张图片借用我之前博文的，所用虾酱不是蜢子虾酱，但做法是相同的）

从前我不拿正眼瞧 <wbr><wbr> <wbr><wbr>如今却愈加迷恋的食物

做法：
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀；
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀；
3、入锅蒸熟。

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3、虾酱炒鸡蛋（过程图里用的是虾头酱，蜢子虾酱和它是一样的做法）

做法：
1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀；
2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制；
3、至完全炒散成型后出锅。

温馨提示：
1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐；
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱；
3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品；
4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。

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4、眉豆炒虾酱

原料：蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵

做法：
1、眉豆去筋，斜切成丝；
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；
7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色；
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟；
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

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5、肉末虾酱咕嘟豆腐

原料：蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒

做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎；
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香；
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟；
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐；
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。