据说以前酱油不好买的时候，厨师就会用糖、油和水来炒糖色给食物上色。
现在超市里的酱油品种琳琅满目，生抽、老抽、红烧的，冰糖的，应有尽有。煮妇们无需炒糖色，也能做出好吃又好看的红烧菜或卤味。
但用糖色做出的红烧菜或卤味，比起酱油上色更漂亮，不仅色泽红润明亮，而且可以使食物香而不腻，自然回甜。
我平常做菜也是老抽生抽结合着用，需要甜味的加点糖，图省事儿呗。
这次是给《健康与营养》杂志准备稿子，我才认认真真炒了回糖色。
很多事情是听起来复杂，感觉怵，真若动起手来，其实很简单。
炒糖色，最好是用冰糖。
我家没有小块的冰糖，大块的我又弄不碎，于是就用绵白糖代替的。
都说炒糖色是个技术活，其实只要胆大心细，眼明手快，谁都可以搞掂。
平常经常做红烧菜或卤味的朋友，可以一次多做些糖色，用干净的容器装起来，收在冰箱里保存，随用随取。很方便。
当然，现用现炒是最好的了。