立秋特供——白胖鲜灵的私房三鲜水饺
2014-08-06 19:20阅读：
明日立秋。
立秋这天，地域不同，各地吃啥的风俗也不同。
有吃肉的，有吃西瓜的，有吃饺子的，还有吃。。。
您老家立秋这天讲究吃啥？
不知道别家怎样，我们家是除夕吃饺子，春节吃饺子，过生日吃饺子，开学吃饺子，七月七吃饺子，立秋吃饺子，冬至吃饺子。
但凡是节日或是纪念日，都要在家自己动手包顿饺子吃。
饺子成了一种寄托美好祝愿的必备传统美食儿。
我博客里的饺子我自己都记不清有多少道了。
我家饺子的特点：馅料多是手切，馅料里多有海鲜，调味极其简单，油、盐、味精和一点点生抽，有时会加点香油提味。
包法也极其简单，三下挤压而成，馅足皮薄。
其实饮食喜好就是一种习惯，一种最初由味蕾对味道的习惯，进而演变为一种味觉依赖和根深蒂固的存在。
前一阵儿，一朋友送我家现摘的两个嫩南瓜，我妈说这瓜叫驴腿方瓜，她说这瓜比其他瓜都要鲜灵，最适合包着吃。于是我炒了点鸡蛋，手剥了虾仁，包了一顿三鲜馅水饺。
那天的水饺确实鲜灵，瓜嫩好味是一方面，另外我自己个调味好也是重要的一方面，哈哈，自夸下。水饺，我还没吃过比我自己包的更好吃的。嘿嘿，莫当真哈，严谨地说，是我习惯了自己调馅的
风格和味道。
明儿立秋了，把这水饺端上来应个景儿。
您家明儿吃啥？
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原料：嫩南瓜、海虾、鸡蛋、葱姜
做法：
1、瓜对半切开，去掉瓜瓤；
2、擦成丝，用盐拌匀，腌制下；
3、蛋液搅匀，油锅烧热，把鸡蛋炒成刚刚成型即可关火，用铲子铲碎，晾凉；
4、把杀水后的瓜丝攥干，剁碎，然后再次攥干水分；
5、海虾去头去掉虾线，把虾肉切成大粒儿；
6、以上所有原料混合，添加葱花姜末，添加花生油、盐、味精、一点点生抽拌匀；
7、取提前饧好的凉水面团，揉匀，分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子状；
8、一边包一边起锅烧水，水开后，下入饺子，煮开后，点凉水，再次煮开就可以捞出了。
温馨提示：
1、嫩瓜，水分很多，若是做馅的话，必须提前用盐杀水；
2、现扒的虾仁比成品虾仁鲜；
3、炒鸡蛋的时候，火候欠点，鸡蛋更嫩；
4、炒好的鸡蛋必须凉透，才可以和其他原料混合；
5、因为馅料里没有肉，鸡蛋也是熟的，所以煮饺子的时候点一次凉水就可以了；
