青梅：福建的青梅3-4月，有大水梅、青竹梅、白粉梅、胭脂梅，一般不用大水梅泡酒；云南的青梅5月出。我去年泡了青竹梅和白粉梅，有福建的也有云南的，今年想再试试胭脂梅，还有四川的南高梅，我也试了大家并不推荐的大水梅。图片是青竹梅。
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青梅：福建的青梅3-4月，有大水梅、青竹梅、白粉梅、胭脂梅，一般不用大水梅泡酒；云南的青梅5月出。我去年泡了青竹梅和白粉梅，有福建的也有云南的，今年想再试试胭脂梅，还有四川的南高梅，我也试了大家并不推荐的大水梅。图片是青竹梅。
基酒：泡果酒，通常是15-40度的清香型酒，泡好的果酒度数一般会在原基酒的基础上隆15度。选什么样的酒，主要还是根据自己的酒量和喜好来选择。去年，我用的是九江双蒸（29度和38度都有）、黑雾岛烧酒。今年增加了伏特加、白兰地、威士忌、亦竹日本烧酒。
糖：用黄冰糖，口感和色泽会更好
比例：梅：酒：糖是1：1：0.5，糖不要少到0.3，也不要多于0.8
泡酒器：有无印良品的、宜家的、淘宝的，性价比最高的就是九江双蒸的酒瓶，容积大能装，还不用洗，倒一半的酒出来，放入4斤青梅和2斤黄冰糖就可以了。
时间:30度以下的，3个月左右可以开喝，越久当然梅酒融合得越好，1年左右建议喝完；30度以上的，6个月左右开喝，时间短了，融合差，酒精味突然。
酒瓶材料比：
5L酒瓶=2000克青梅+2000克酒+1000克糖（九江10斤酒瓶）
4L酒瓶=1600克青梅+1600克酒+800克糖（无印良品4L果酒瓶）
2L酒瓶=800克青梅+800克酒+400克糖（宜家2L酒瓶）
1.8L酒瓶=720克青梅+720克酒+260克糖（宜家1.8L酒瓶）
1.5L酒瓶=600克青梅+600克酒+300克糖(淘宝)
青梅要不扎洞：
扎了洞的，泡好后，青梅都鼓鼓的，没什么变化 ；
没扎洞的，泡好后，青梅是焉焉的。
建议不扎。
今年的第一波用的是福建诏安青竹梅，去年也在同一家买的。这一批品相很好，分别配了威干忌和九江38度米酒，用到了九江双蒸的酒瓶。
1、青竹梅
2、用盐搓一下，杀青；
3、清水泡1个小时；
4、用牙签去蒂；
5、晾干；
6、提前洗好杀好毒的密封酒罐；
7、按比例装入青梅；
8、加入黄冰粉，倒入适量比例的酒。