白酒的香型可以分为十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼。其中五种香型只是中国白酒中比较明显的香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。
酱香型——茅台、郎酒
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
香味主要成分：酸类物质、醇类物质（具体成分和比例及其复杂，目前尚无定论）。
浓香型——五粮液、 泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒
采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的微生物越多，生产的酒越好。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。
香味主要成分：乙酸乙酯。
清香型——杏花村汾酒
采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。
香味主要成分：乙酸乙酯、乳酸乙酯
米香型——桂林三花
采用优质大米为原料，小曲发酵。即与“酒酿（醪糟、甜酒）”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。米香型酒是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
香味主要成分：乳酸乙酯（为主）、乙酸乙酯 （为辅）、醇类物质。
兼香型——董酒、口子窖、白云边
即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
香味主要成分：乙酸乙酯 、醇类物质。
中国白酒的主要成分都是乙醇和各种酸类、醇类、酯类等挥发性芳香物质。乙醇之外的芳香物质成分形成了各种名酒的个体差异。这些成分又取决于酒曲发酵的窖泥中的菌种。菌种不同，芳香物质就不同。而菌种的比例、种类和数量是由酒窖决定的。因此，一个老窖不仅拥有时间
酱香型——茅台、郎酒
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
香味主要成分：酸类物质、醇类物质（具体成分和比例及其复杂，目前尚无定论）。
浓香型——五粮液、 泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒
采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的微生物越多，生产的酒越好。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。
香味主要成分：乙酸乙酯。
清香型——杏花村汾酒
采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。
香味主要成分：乙酸乙酯、乳酸乙酯
米香型——桂林三花
采用优质大米为原料，小曲发酵。即与“酒酿（醪糟、甜酒）”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。米香型酒是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
香味主要成分：乳酸乙酯（为主）、乙酸乙酯 （为辅）、醇类物质。
兼香型——董酒、口子窖、白云边
即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
香味主要成分：乙酸乙酯 、醇类物质。
中国白酒的主要成分都是乙醇和各种酸类、醇类、酯类等挥发性芳香物质。乙醇之外的芳香物质成分形成了各种名酒的个体差异。这些成分又取决于酒曲发酵的窖泥中的菌种。菌种不同，芳香物质就不同。而菌种的比例、种类和数量是由酒窖决定的。因此，一个老窖不仅拥有时间