新鲜蔬菜放久了亚硝酸盐也会多

低温冷藏亚硝酸盐含量低于常温放置，专家建议烹饪前最好先浸泡5分钟
大江网-信息日报 发布时间： 2013-05-27 06:01
　　很多人都知道不宜吃隔夜蔬菜，因为其亚硝酸盐含量较高，吃多了会出现健康隐患。可是你知道吗？未经过烹饪的蔬菜放久后也会产生亚硝酸盐，而且随着时间的变化，亚硝酸盐的含量还会升高。口说无凭，实验为证。本报实验室将通过实验告诉你。

实验中使用的青菜溶液
　　实验地点：江西科技师范大学生命科学学院食品化学与分析实验室。
　　实验人员：江西科技师范大学生命科学学院吴光杰老师及其学生管会连、杨逸芬。
　　实验样品：青菜。
　　实验目的：测试新鲜蔬菜在常温存放情况下当天、隔天与第三天亚硝酸盐的数值，以及冷藏存放下蔬菜在同样的时间下产生的亚硝酸盐，看看它们的亚硝酸盐含量的变化如何。
　　解答专家：昌大二附院营养科副主任冯霁。
　　（特此申明：本次实验结果仅对本次实验负责）
　　实验过程
　　实验人员先将记者从市场上购买的新鲜蔬菜用去离子水洗净晒干，再将其切碎混匀。然后再称取5g制成匀浆的青菜放于烧杯中，并加入12.5毫升的硼砂溶液，将其搅拌均匀后，倒入容量瓶中，于沸水中加热5分钟，取出冷却至室温。
　　接下来，实验人员通过实验观察显色反应。实验人员解释道，若是呈现出深浅不同的粉红色，说明里面含有亚硝酸盐，但是含量的最后测定还需要放入仪器中检测并通过计算得出。
　　随后，实验人员把显色后的溶液吸取部分到石英比色皿中，放入紫外可见分光光度计中，很快电脑屏幕上就会显示出一组吸光值。实验人员将会通过公式进行换算，得出蔬菜中亚硝酸盐的最终含量数值。通过以上方法，实验人员三天分别对其