提起酸浆面，枣阳人无不能道个一二三的。
一是酸浆面起源于琚湾。枣阳大大小小酸浆面馆不下百家，味道正宗还在琚湾，就是在城区，也时见酸浆面馆的招牌上特意注明“琚湾正宗酸浆面”字样，以示区别，特为诏告食客，此乃嫡系，名门正派，尽管安心食用。
二是酸浆面的创始人姓彭。招牌上标明“琚湾”两个字，只能证明酸浆面来源正宗，如果写上“彭家老馆”这四个大字，才是响当当的金字招牌。这四个字可不是随便就能写上去的，不是彭家嫡传后代，不敢如此张扬。关于酸浆面的来历，枣阳人大多能讲一段。说是距今300多年前，琚湾有个姓彭的经营餐饮，专做面条，为了储存蔬菜，经常将夏秋收获的青菜放在缸内任其发酵变酸，留作冬天食用。有一天，素菜用完了，彭老板急中生智，将酸菜水当作面食的佐汤下了一盆面。没想到，这种创新面条大受食客欢迎。因是酸菜水佐的汤，此面就被称作为酸浆面，渐渐发展成为枣阳特有的风味小吃。
三是酸浆面要在晚上吃。现在一些较高档的餐馆也引进了酸浆面，有的中午也供应。但中午吃酸浆面，好比冬天吃西瓜，咋吃都不是那个味。
酸浆面的制作方法，说起来简单，操作起来并不容易，要不，家家都能做，也就不稀奇了。
制作酸浆面，有两个步骤非常关键。
一是制浆水。做酸浆面的人家，家里都有一口或几口大陶瓷缸，预先洗净消毒；制浆水则选用小青菜或芹菜——也可应季节变化，选用腊菜、白菜、包菜等时鲜蔬菜，洗净沥水，倒入沸水锅中适度焯水；焯好后捞起放在缸里，再把焯菜的水烧开，倒入适量事先调好的生面糊烧沸，一并舀入缸中，密封保存。两三天后，青菜泡软变酸，香气扑鼻，缸中的汤就成了老浆。以后每次把缸中的老浆舀出，把缸洗净消毒，再把上述制作浆水的步骤重复一遍，酸浆水便可源源不断。
制浆水的要点，在于熟练掌握浸泡青菜的热水温度、时间的长短、原料的比例以及火候的把握，这些技巧只可意会
一是酸浆面起源于琚湾。枣阳大大小小酸浆面馆不下百家，味道正宗还在琚湾，就是在城区，也时见酸浆面馆的招牌上特意注明“琚湾正宗酸浆面”字样，以示区别，特为诏告食客，此乃嫡系，名门正派，尽管安心食用。
二是酸浆面的创始人姓彭。招牌上标明“琚湾”两个字，只能证明酸浆面来源正宗，如果写上“彭家老馆”这四个大字，才是响当当的金字招牌。这四个字可不是随便就能写上去的，不是彭家嫡传后代，不敢如此张扬。关于酸浆面的来历，枣阳人大多能讲一段。说是距今300多年前，琚湾有个姓彭的经营餐饮，专做面条，为了储存蔬菜，经常将夏秋收获的青菜放在缸内任其发酵变酸，留作冬天食用。有一天，素菜用完了，彭老板急中生智，将酸菜水当作面食的佐汤下了一盆面。没想到，这种创新面条大受食客欢迎。因是酸菜水佐的汤，此面就被称作为酸浆面，渐渐发展成为枣阳特有的风味小吃。
三是酸浆面要在晚上吃。现在一些较高档的餐馆也引进了酸浆面，有的中午也供应。但中午吃酸浆面，好比冬天吃西瓜，咋吃都不是那个味。
酸浆面的制作方法，说起来简单，操作起来并不容易，要不，家家都能做，也就不稀奇了。
制作酸浆面，有两个步骤非常关键。
一是制浆水。做酸浆面的人家，家里都有一口或几口大陶瓷缸，预先洗净消毒；制浆水则选用小青菜或芹菜——也可应季节变化，选用腊菜、白菜、包菜等时鲜蔬菜，洗净沥水，倒入沸水锅中适度焯水；焯好后捞起放在缸里，再把焯菜的水烧开，倒入适量事先调好的生面糊烧沸，一并舀入缸中，密封保存。两三天后，青菜泡软变酸，香气扑鼻，缸中的汤就成了老浆。以后每次把缸中的老浆舀出，把缸洗净消毒，再把上述制作浆水的步骤重复一遍，酸浆水便可源源不断。
制浆水的要点，在于熟练掌握浸泡青菜的热水温度、时间的长短、原料的比例以及火候的把握，这些技巧只可意会