小管，也叫小鱿鱼，在我们福建东山这特定的海域才能捕捞到，活的小管透明的，非常漂亮这也是小管弥足珍贵的地方，也是各地游客到东山岛必吃的一道特色海鲜。
小管有趋光性，渔民会利用这个特点，使用灯光来捕捉，所以也叫灯光鱿鱼，小管肉质鲜嫩，营养价值非常高，且脂肪含量极低。
最原味，新鲜的吃法就是白灼，开水开了直接焯熟，什么也不加，即便是盐，东山人还将墨汁一起吃，吃的一个个嘴巴黑呼呼的，爽哈。当然你吃不惯的，比较重口味的，也可以像我一样，调些美味的酱汁，等鱿鱼炒熟了，直接沾着酱汁吃，特别要加点芥末哈，也是非常的美味，做法各有千秋，看你喜欢咯~
