IPA印度淡艾尔啤酒的前世今生
2015-10-15 04:23阅读：
IPA
IPA（India Pale
Ale)风格啤酒中文名被翻译为印度淡艾尔，其实简单来讲就是出口到印度的淡艾尔啤酒。在讲清楚IPA是什么之前，我们先要搞清楚什么是Ale。
啤酒从大类别上分类，首先分为Lager（拉格啤酒）和Ale（艾尔啤酒），区分这两种啤酒最关键的在于发酵方式以及所使用的酵母。
大部分人日常生活中会接触到的啤酒，诸如青岛啤酒，喜力啤酒，科罗娜（下图）之类颜色很淡口感也很清淡的啤酒，都属于Lager。Lager啤酒酿造时采用Lager酵母，这种酵母在发酵过程中会沉到发酵罐底部，同时发酵温度相对也较低（0-12度），这一种方式酿造出来的啤酒往往比较容易做到标准化的风味，对储存条件的要求更低保质期也更长，但代价是缺乏更富有层次感的风味。
Coro
na Extra
而说到Ale啤酒，大部分人常接触到的德国小麦啤酒，德国黑啤，爱尔兰的Guinness黑啤这些啤酒，从大类上都属于Ale（下图是一款爱尔兰的小麦啤酒，从大类别上也属于Ale的一种）。Ale艾尔啤酒发酵时采用Ale酵母，这种酵母在发酵时会漂浮在发酵罐中的酒液顶部，所以也被称作顶部发酵法，与此同时发酵温度也更高（15-25度），完全不同的发酵方式以及不同的澄清方式造成了艾尔啤酒往往有着更多的层次和更丰富的味道，细分风格上也有着更多的变化。
关于Ale和Lager这两个啤酒的大分类，之后会另开一篇文章详细说明白。
Curim Celtic
Wheat Beer
于是下面我们就可以说说什么是India Pale Ale了，最早的Pale
Ale（淡艾尔啤酒）
是指由淡色麦芽酿制的艾尔啤酒。与后期不同，18世纪早期的淡色艾尔在发酵过程中使用很少量的啤酒花。直到18世纪中期，大部分淡色艾尔都使用焦炭烘烤过的麦芽，如此制造麦芽的过程使大麦受烟熏和烘焙较少，因此可以产生颜色较淡的啤酒。而India
Pale Ale（印度淡艾尔）的诞生，还是和当时英国出口啤酒到其殖民地印度有关。
18世纪末期，位于应该Middlesex-Essex口岸的Bow
Brewery酒厂第一次尝试将其生产的啤酒大量出口到印度，这个举动不仅受到了东印度公司下各个贸易商的欢迎，也得到了印度消费者的广泛认可。而在当时，其他啤酒厂还在因为俄国沙皇禁止贸易往来的举措而苦苦挣扎，于是这个商机也迅速的被其他酒厂发现。
为满足东印度公司的需求，Samuel
Allsopp & Sons酒厂开发出一种具有霍奇森印度啤酒风格的加重酒花淡色艾尔。
当时的IPA只不过是一种酒精度比普通啤酒稍高的啤酒，这种啤酒是因为要满足长期海上航行运输的情况而生的，因为当时普通的啤酒会在运输的途中就腐坏变质了。但是后期人们却发现这种通过大量添加啤酒花增加酒精度的方法不仅可以延长存放时间，还为啤酒带来了更丰富的风味，于是这种风格慢慢的被越来越多的人接受。在1840年左右，IPA风格啤酒真正在英格兰流行了起来，各家酒厂都开始大量酿造这种原本只用来出口的啤酒来满足国内迅速增长的需求，在19世纪末期，IPA风格也传到了美国、澳大利亚、加拿大等国，当时这些国家的IPA啤酒和英国的风格类似。。而第一次世界大战时期，英国由于原料的税率上涨，酒厂纷纷降低了啤酒的烈度，正是这段时期，差点毁掉了IPA。（下图为啤酒花）
而现代的IPA能够重回人们的视野，很大程度上归功于美国的精酿酒厂们。1970年代美国兴起了一场精酿运动，而这场运动就开始于IPA。1975年，位于美国旧金山的Anchor酒厂决定推出一款啤酒来纪念《独立宣言》200周年，为了酿造一款特别的啤酒，酒厂老板走访英国多地，终于求得一纸独特的配方，满心欢喜带回美国后却发现，美国的麦芽与欧洲的麦芽相比，风味上缺乏层次感，这样酿造出来难以达到英国啤酒的味道。但正是这个问题才成就了美国IPA，因为美国的啤酒花远比欧洲的啤酒花品质出色，例如美国的Cascade啤酒花（下图）往往带有浓郁的柑橘水果和松脂香气，而Anchor酒厂正是利用了美国啤酒花的优势，在酿造过程中大量添加啤酒花，生产出了第一款美式的精酿啤酒，也是第一款美式的IPA啤酒。
Cascade
Hops
而像来不缺乏创新精神，口味又重的美国人并不止步于此，1999年Russian River Brewing
Company推出了一款叫做Pliny of Elder的Double
IPA（双料IPA）（见下图），这款啤酒使用的啤酒花更多，风味更足。
在精酿运动的期间美国人的创新让他们成功地把啤酒花这种酿酒的辅料变为主料，从而造就了独一无二的美式IPA风格。
当然，现在在酿造优质IPA啤酒的国家不只有美国，像新西兰这样的国家也加入其中，英格兰和苏格兰的IPA啤酒在坚持原有风格的基础上，也将美式风格加以揉和其中。而我所在的爱尔兰，近年来每年精酿啤酒市场的增长率都超过20%，而爱尔兰IPA的风格更加的兼容并蓄，它吸收了各国的特点之后重新加以创造，也造出了爱尔兰风格的IPA，下图就是一款爱尔兰产的Double
IPA。
