有道是，食过椿芽，方知春味。菜场里已有不少春季时令菜，翠绿的豌豆片，饱满的胡豆角，叶尖紫红、身体肥白细嫩似掐得出水来的折耳根......。让我高兴的是椿芽也上了市，一问价格，三四块钱一两，比肉价还贵！管它价钱如何，姑且买上二三两尝尝鲜。
我的故乡石阡也出产椿芽。在乡下不少人家，房前屋后，栽上几棵椿树，在初春蔬菜相对短缺的季节，椿芽可以应急。找不着菜吃了，把镰刀绑在竹竿上，椿树上紫红的椿芽用刀一勾，落下一片，片刻之间即可采满竹篮；水中清洗一下，再放入开水中焯过水，切碎，炒鸡蛋，炒腊肉，或者弄点蒜泥、姜末、辣椒面，放入盐、酱油、味精拌上，都是不错的下饭菜。
小时候，春天里最难忘的是外婆做的那道椿芽炒腊肉。春天是繁忙的季节，大人早出晚归在田间地头劳作，犁田、播种，种下一年的希望；小孩子呢，也力所能及地帮着大人做事，放牛、割草。农活繁重的时候，人需要补充营养；常常，外婆把炕上的老腊肉割下一段，做个椿芽炒腊肉给一家人改善伙食，补充营养。
我家院子里就有两棵椿树，它秀颀的树干向旁边伸出细细的枝丫，春天天气乍暖还寒的时候，它枝头上就长出一朵一朵紫红的椿芽。用竹竿绑着镰刀把椿芽采下来，洗净焯过水，切成小段；肥瘦相间的老腊肉切成薄薄的片，把肉下锅，炒出油脂，肉片成了灯盏样时，下入干辣椒段、蒜泥爆香，再放入香椿翻炒，加点盐、味精，一道香气浓郁的椿芽炒腊肉就做好了。腊肉的脂香混合着椿芽特有的芳香，吃在口中，鲜味醇厚，颊齿生香，饭都要多吃上几碗。
回忆起小时候椿芽炒腊肉的味道，我不由口舌生津了。可惜的是，家中没有故乡的老腊肉，那么我就做一道椿芽炒鸡蛋解