在城墙跟底下咥“葫芦头泡馍”【鸿鹄在天】
2014-08-01 10:41阅读：
朱秀英葫芦头泡馍位于南城墙内“下马陵”，是城墙跟底下的一个小有名气的餐店。在饭口，真可谓门庭若市、一席难求。
“下马陵”这地方本身就很有名。在西安，紧贴城墙内侧的巷子多以“顺城巷”命名，唯独南城墙和平门与文昌门之间的顺城巷，却有一个独特的名字——下马陵。
下马陵以董仲舒的墓而得名。据董仲舒墓文保碑上的记载：“昔汉武帝每幸芙蓉苑，至董仲舒墓下马”。董仲舒墓在何处，有两种说法，一说是陪葬于汉武帝的茂陵；一说是在今和平门内下马陵。
史料记载，明正德元年（1506年），陕西巡抚王珝先在西安城东南郊的蝦蟆陵处建董子祠。明嘉靖二十一年（1542年），陕西巡按都御史赵廷锡将城外“蝦蟆陵”处董子祠移建于西安城内今和平门内西侧路北，并在祠后起冢为坟，称作董仲舒墓。清康熙六年（1667年），咸宁知县黄家鼎在此重建祠堂三间，并在大门外立石，上书“下马陵”三字。从此，下马陵的说法，一直延续到现在。
'葫芦头'是西安特有的传统风味佳肴，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻而闻名。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃'杂羹'时，发现肠子腥味大、油腻重，发现是制作不得法。于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，祛除了腥味、香气大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为'葫芦头泡馍'。从此，'葫芦头泡馍'作为一种风味食品，流传千余年至今。
三十年代东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制葫芦头泡馍，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病，后经军部研究，每天发二十个“病号饭”牌子，通知春发生泡馍馆优先照顾。
葫芦头泡馍是将猪骨和鸡熬成高汤，将饼掰成蚕豆大小放入碗内，与猪大肠肚子一起“冒”三、四次，使热汤渗透馍块。吃时加上韭黄、香菜、油泼辣子等，佐以生蒜、泡菜，吃起来美味无穷。
吃葫芦头泡馍时、泡菜、大蒜和梆梆肉是固定搭配。再来一杯白酒，更加惬意。西安人不分老幼，都好这一口。确实是
'提起葫芦头，嘴角涎水流'。
梆梆肉
因贩卖者多背椭圆形木箱，执木鱼状梆子，敲击吆喝过市而得名。由猪肉及其肠、肚、心、肝熏制而成。肉嫩味醇，熏香浓郁。
朱家的葫芦头泡馍也有自己的故事。经营的小有名气后，两个儿子和母亲分家了，并各自立门户。母亲仍用原来的字号，两个儿子的店起名为“兄弟梆梆肉葫芦头”。母子分家各立门户后生意反而大增，两家的生意都很不错。
分家后，两个儿子经营的“兄弟梆梆肉葫芦头”仍在原来的地方。母亲“朱秀英梆梆肉葫芦头”和“老朱家传统蒸饺”合并了。
在西安吃葫芦头泡馍，有很多可以选择的店家。最有名气的肯定是“春发生”了，但实惠、味美还是这些当地人钟爱的小店了。
我们二人来这里吃饭，要了一份优质葫芦头20元、一份三鲜煮馍20元，一份泡菜3元，一盘梆梆肉30元，花费了73元，还是很实惠的。
来这里吃葫芦头泡馍停放车辆很方便，路边就是停车的地方，有收费员看管。下马陵是由西向东的单行道，如果不方便在这里停放的话，可以把车停放到下马陵西口的立体停车场。那里是专为游览碑林博物馆的人们设立的停车场。
外地游客参观碑林后，在城墙跟下品尝一下葫芦头泡馍，再拜谒一下汉代大儒董仲舒的墓是个不错的安排。
相邻的两家葫芦头泡馍馆，分别由一对母子经营。
下图是路边的停车场。
下图是下马陵西头的立体停车场。
走，到城墙根底下咥“葫芦头”去，把车开上。不光是享受美食呢，还有点时空穿越的感觉。
2014-08-01
