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（原创）山猪走鸡皆不及，毛尖为尊当拱揖。山菌至尊

2022-08-31 20:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1175610532

山菌至尊

看到这些照片了吧？这都是运良贤弟、一个资深赶山人的大作！


（原创）山猪走鸡皆不及，毛尖为尊当拱揖。山菌至尊

你认识这是啥吗？不卖关子了，告诉你，这是我家乡小城呼玛的猴头菇！它以柞树为家，因外形酷似猴头而得名，毛茸茸的、活脱脱的一个猴头脸，清隽灵秀、非常可爱。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜，猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。有山珍猴头、海味鱼翅之美誉。


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猴头菌是鲜美无比的山珍，菌伞表面长有毛茸状肉刺，菌肉鲜嫩，香醇可口，
有素中荤之称。一般用它炖小鸡、炖山兔！最佳的特点是，炖什么就是什么味儿！这在缺肉的年代可不得了，少量的肉就可以使你大快朵颐，一饱口福。干了的猴头食用前要“发”，这我说不清，好像要用米汤什么的。小时候，我妈妈给我们做过小鸡炖发过的干猴头，挺好吃的、肉乎乎的、鸡肉味道全部浸入！还吃过鲜猴头撕开炒辣椒、加入红烧猪肉罐头；一定要辣哦、稍稍咸一点！哈哈，告诉你吧，那时，我真的认为这是人间的最美味、没有之一，鲜辣兼具！不过比较来说，我还是喜欢吃“鲜猴头”。


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有意思的是，我听人家采山人说，猴头蘑是对着长的，即这株树上长一个，在它对面方向的某棵柞树上也会长一个！两个猴头菇隔距相望、相思着、互述衷肠却又不可及！
我采过猴头，还是在椅子圈的时候！椅子圈所在区域为低山丘陵地貌，周边的林相多为火烧迹地更新后的杨桦或针阔混交次生林和大片的萌生树种柞树纯林，为菌类的生长提供了非常好的条件。漫步在柞树林下，地面上酣睡着多年的柞树落叶，那些橡子果实就像睡叶张开的眼睛，被你的脚步声惊醒，你能读到一丝惊恐；碧绿、巨大的柞树叶片不时摩挲着你的脸颊；叶片上的纹理脉络非常清晰，就像强健武士臂上贲张的血管！我眼神差，我妈妈小时候就说过我“眼大漏神”，现在更是我老妻和女儿的口头禅！能撞上猴头不容易，多少采山人空手而归啊！当然无心插柳柳成荫，还有别的可采！可不要死心眼就一门心思想着采猴头，那可没准！哈哈，幸甚至哉、我运气尚佳，每每在幽幽的柞树林中见到猴头蘑，都是兴奋异常，那股蘑菇的独有香气沁人肺腑；特别是小雨过后，那猴头的毛茸状肉刺大部绽放，憨态可掬！林间光影与荫影混杂且斑驳陆离，给你一种幻象；当你走到“猴头”的跟前，它仿佛和你对视，那种清纯给你以汗颜之感；当你试图采摘之时，它会无辜地看着你，令你思绪再三、不好意思贸然出手。是，我最后还是出手了，不是我假惺惺的；你懂的，民以食为天吗！
另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。


我不是欲言又止之人，特别是看到运良贤弟这许多佳品照片，更是要一吐为快！上面说了“山珍猴头”，接下来再说一下“蘑菇之圣”毛尖蘑。


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和你说啊，毛尖蘑，别名金子蘑、仙蘑菇等，是一种极为罕见的蘑菇，在我们家乡最主要的产地是兴隆金矿！为什么那里多？不是卖关子，且容当后述。


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毛尖蘑色泽黄嫩，质地柔嫩，味道奇鲜，营养丰富，它所含的氨基酸、蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍，被人们称之为“蘑菇之圣”、“素中之肉”和兴安岭的“软黄金”。毛尖蘑散发出的美妙味道，当之“余味绕梁，三日不绝”而无愧，这一点也不夸张。毛尖蘑产量极少，原因就是，其仅在掏过金沙五十年后的砂地方可生长；因为生长地域有限、所以产量极少，加之曼妙的味道，因而极为珍贵，是罕见的纯天然绿色食品。所以兴隆金矿是小城呼玛的主要产地就不足为奇了。上大学期间，我给朋友的父亲曾送去一小袋干毛尖蘑，因为不多嘛，我朋友还很不以为然。可过了几天，他跑来学校找我说，大哥，还有没有，这蘑菇太好吃了、味道绝了，我爸说，能不能再给我家买10斤（东北人实惠）！我笑了，这在当时就是笑谈，根本不可能。现在卖毛尖蘑的多了，你懂的！


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我第一次吃到的毛尖蘑就来自兴隆金矿！是干蘑菇，当时我妈妈用毛尖蘑给我们做的是，肉丝炒木耳、鸡蛋、毛尖蘑！哈哈，真是绝品。从那后再没吃过如此好吃的炒蘑菇。干的毛尖蘑几乎都是蘑菇丁、黄莹莹的！我老妻和我老丈人学做的“毛尖蘑鸡蛋甩袖汤”堪称一绝，香飘百米，爽口丝滑不说，那味道真的是氤氲相邻！毛尖蘑生长在砂地上，所以第一遍泡洗以去泥沙为主、速度要快一些，后续泡蘑菇的水不要倒掉，那可是珍品、要放入汤中的！毛尖蘑炖小鸡那也是讲究，我姥爷曾对我说，那可是硬菜！不是轻易就能吃到的、即便是现在。炖鸡时泡蘑菇的水一定要放入锅中。小鸡炖毛尖蘑那你就瞧好吧，蘑菇比鸡肉好吃，敞开造吧！我没有吃过鲜的毛尖蘑，连生长中的毛尖蘑都是这次看运良老弟拍的照片、才一睹芳容，也是开眼界了。


我记得，椅子圈惟属榛蘑最多！我们将其称之为“草蘑”！


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椅子圈次生的针阔混交林和草类白桦林肥厚的土壤为榛蘑生长创造了条件，一般是7～8月生长在树冠下树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后为棕褐色，为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，滑嫩爽口、味道鲜美，亦有“山珍”、“东北第四宝”之称谓。


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我们在椅子圈的时候，一到季节就会去“采蘑菇”，忘记了是哪一年（或许是1975吧？）、雨水多、蘑菇特别丰厚，倒班时大家几乎倾巢而动、男女老少！提土篮子的、提“委大罗（小水桶）”的！我也按捺不住了，随队出征，好像是马进昌和曲连生带着我！可进山后一猫腰就找不到谁是谁了？我也是“瞎猫碰上了死耗子”，一边喊着他俩的名字，我怕“妈哒山”，树叶封门、高高的杂草，在山里是分不出东南西北的；一边四处萨摩，恰巧就碰上一个直径几米、长条形的蘑菇圈，哈哈，这回可轮到我“猫腰”了，我也挺财迷的，专挑大的采，不一会就采了一“委大罗”！等到他俩喊我时，已经是大丰收了，可那个蘑菇圈还没采完呢！他俩听我狂喊，急忙跑过来，也是大丰收、盆满筐满的，可一看我这里的情况，马上把上衣脱了，且让我也如此！这回就是“掠夺”了，大小老少一股脑，三人除了筐桶都要溢出了之外，还每人都提了一大包。笑语盈盈回家转。


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到宿舍后，粗针大线的穿了好几串蘑菇晾晒在宿舍墙外！小的、压碎的，我们三个提拉到周茂林师傅家、我们的锅炉工战友，我还买了清蒸猪肉罐头！哈哈，猪肉罐头炖蘑菇辣椒、一顿美餐、喝几碗酒就略去不表了。总之就是啊，年轻真好，吃嘛嘛香、喝酒不醉。只是很不巧，那年雨水特别多，晾晒在外面的蘑菇一个疏忽被夜雨浇了，发霉长毛了、好可惜啊！拿回家的想法就变成了念头、竹篮子打水。后来好像还去过一次，啥也没采到！至此，我得赶山生涯正式宣告结束。榛蘑炖小鸡（俗称小鸡炖蘑菇）是东北名菜，通常蘑菇的选料都是榛蘑！小鸡炖毛尖蘑？呵呵，我说了，那是比较奢侈的，不是很容易遇到。


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在次生林相下的桦木倒木或疏林地中的白桦枯立木上，还生长着一种奇菌，白色的、晶莹剔透，我们称之为桦树花或“云蘑”；在此就不赘述了，好吃到令你咂舌！有兴趣的有缘博友可登录我的微信公众号阅读“青春万岁：有蘑菇的椅子圈”一文。如果引用到本篇，那篇幅就太长了！



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