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【外酥里嫩的杏仁费南雪】行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS试用报告

2014-04-19 12:12阅读:
  虽然烤点心这么久的时间,饼干、蛋糕、面包都做过,却是第一次做费南雪,虽然是个简单的小蛋糕,却一直没有机会尝试。说到底,还是我耿耿于怀费南雪的经典外形,因为一直没有这种经典的长条模具,所以金牛座的固执让我一直没有用别的模具去尝试。新模具到的这一天,我的长帝CKTF-32GS烤箱居然也同时到了。
【外酥里嫩的杏仁费南雪】行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS试用报告
  说到长帝烤箱,是我近五年之前,爱上烘焙之后买的第一台烤箱的品牌,当时也是看了很多达人们的介绍与网上的评价,最终选择了我生命中的第一台烤箱——长帝CK25B。买回来的第一天,拆开箱子之后,大红色的外观让我爱不释手,心想着,我的烘焙之路这就要开始了呀。然后开始买各种食材和工具,找各种点心的配方,连续好久,每天晚上都要折腾到夜里一两点。现在回想,觉得自己的那种热情,真是比高考的时候还要热烈。
  我想这就是真爱吧,一生中能坚持很久的事情并不会有很多,但是作为一个挑嘴的吃货,爱吃必须得爱做。第一次做的饼干依然是很多新手会选择的玛格丽特饼干,然后开始做曲奇,做蛋挞,做蛋糕……每当我半夜累的要死,可是第二天看到朋友们吃到我做的点心时,那惊喜的模样,我都觉得一切都是值得的,也许吃货的最大幸福,更在于分享。

【外酥里嫩的杏仁费南雪】行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS试用报告
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  慢慢地,一台烤箱已经不能满足我的需求,我继而有了长帝CKF25B,和CK25B的区别是多了低温发酵功能,这对于我烤面包来说,是个非常实用的功能。后来随着自己学习烘焙的时间越来越长,也开了自己的烘焙工作室,买了四台CKF25B提供给来学习烘焙的朋友使用。我给每一个向我咨询应该购买什么烤箱的烘焙新手都推荐了长帝的这款烤箱,除了因为我自己使用了多年,没有出过任何的问题之外,而这款30L大小的烤箱,我觉得也非常适合家庭烘焙。
  虽然后来长帝出了很多新款,有了内置照明、热风循环、上下火独立控温等功能,我尽管非常觊觎,可是自己的长帝烤箱毕竟为自己服务多年,一点问题也没出过,也不舍得轻易的换掉。幸好,在微博上得知长帝新品发售,有80台行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS的试用活动,激动的填写了试用申请,然后就是盼星星盼月亮似的的等待。
  我想每一个执着坚持的人都会被幸运眷顾,还未上市的长帝CKTF-32GS也来到了我家,我得到了这次的优先体验机会。当你对烘焙痴迷的越深,你才会觉得,原来家里的厨房是那么的小,新烤箱还没找到最合适的摆放地方,我就迫不及待的放在了餐桌上,开始了我和它的第一次亲密接触,于是就有了我生命中的第一次杏仁费南雪,有了这上色均匀、口感外酥里嫩的小蛋糕。
  喜悦之情,似乎表达的有点多,那么我就来说说这一次的使用感受吧。首先,这款CKTF-32GS配备了旋转式烧烤功能、热风循环功能、上下火独立控温功能、以及内置照明。说到照明,我又想到了自己之前每个晚上拿着手电筒往烤箱里照的模样,不禁好笑起来。

【外酥里嫩的杏仁费南雪】行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS试用报告
【外酥里嫩的杏仁费南雪】行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS试用报告
  虽然这款烤箱也是30L的容量,但是由于有热风循环功能,让烤箱内的温度更均匀,让食物表面受热更均匀,不会像以往没有热风循环的时候,往往靠近里面的食物上色更深,靠近门边的上色略浅,总是要在中途翻转一下烤盘的方向,让上色更均匀。尤其是对于家用小烤箱来说,热风循环功能真的非常重要。
  其次,上下火独立控温也是家用小烤箱很难具备的功能。在很多专业烘焙食谱里,你能看到很多的烘焙温度的要求,都是上火温度略高,下火温度略低,曾经也有在专业的烘焙学校上培训课的朋友问我,学校的烤箱能上下火独立控温,我家里的烤箱没有这个功能,我应该怎么办?我只好告诉她说,你可以设定一个折中的温度,或者在烤盘下面再放置一个空烤盘。现在长帝烤箱针对家用小烤箱添加了这个功能,让家庭烘焙也变得越来越专业起来。上下火独立控温这点,在虎皮蛋糕这类的蛋糕上的作用尤其明显,上面的虎皮纹路需要靠上下火明显的温差来达到。所以,不要说你用不到上下火独立控温,事实证明,有了这个功能,能让你的烤箱使用的更久,因为随着你的烘焙水平渐长,做的甜品越多,烤箱功能强大的重要性就马上体现出来了。
  而关于低温发酵这个功能,相信做花式面包的亲们都会用得到,毕竟面包机只能进行一次发酵,如果要整形之后,就没有办法再次使用面包机的发酵功能了。所以有个带低温发酵功能的烤箱是非常的必要,因为了除了发酵面包之外,自制酸奶也很好用。和我之前的长帝烤箱不同的还有,上下都是三个加热管,让加热密度更加均匀,即使不开热风循环功能,也改善了上色均匀的问题。

  好了,那么就来看看我的费南雪的制作过程吧。
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   杏仁费南雪
【外酥里嫩的杏仁费南雪】行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS试用报告

  材料:
  蛋白50克、细砂糖45克、黄油50克、杏仁粉20克、低粉20克、蜂蜜10克
  做法:
  1、蛋白在盆中打散,加入细砂糖,用手动打蛋器搅打到粗泡状态;
  2、黄油放入小锅中,放在火上,下火加热,让黄油融化,然后加热几分钟,直到黄油变得开始有焦黄色,有焦香味飘出;
  3、将低粉和杏仁粉加入蛋白糊中,搅拌均匀;
  4、将融化的黄油倒入其中,搅拌均匀;
  5、加入蜂蜜,拌匀;
  6、将拌好的面糊装入裱花袋中,挤入费南雪模具中,八分满;(如果不是防粘的模,就需要在里面涂抹一层软化的黄油)
  7、烤箱预热190度,开热风循环加上下火,放在烤箱中层,大约烤15分钟。

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TIPS:
1、加入蜂蜜除了增加口感之外,上色也会更加漂亮,没有也可以加入麦芽糖;
2、蛋白的打发是蛋糕膨胀松软的关键,所以要打发到粗泡状态;
3、
不用的面糊要放入冰箱冷藏保存;
4、用了热风循环功能,整体温度不会偏高,虽然190度,但是也不容易糊,上色很均匀。


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《马琳的点心书——超爱做饼干》
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