高颜值中式点心|紫薯芋泥菊花酥

2021-12-08 12:00阅读：

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冬天要吃鲜艳的食物，才会让心情美美哒。所以就做了我最爱吃的芋头酥，芋头颜色本身比较淡，所以加了冻干紫薯粉调色。吃起来酥酥的，香香的，好美味。
芋泥馅我是自己做的，悄悄说一下，这个芋泥的配方可是我的招牌罐子蛋糕，芋泥肉松蛋糕里的芋泥做法，特别好吃。赶紧的去买荔浦芋头试试，夹到戚风蛋糕里实在美味！

小仙女的芋泥菊花酥

食材：
水油皮：
低筋面粉120克、糖粉25克、大豆油45克、水50克

油酥：
中筋面粉90克、大豆油45克、

紫薯粉适量

馅料：
芋泥馅150克、蛋黄液少许、白芝麻少许

做法：
1、把隔水蒸熟的芋头300克，趁热加入紫薯粉2克、细砂糖25克、淡奶油25克、炼乳25克、黄油25克，用刮刀拌匀即可；冷却后使用。
2、水油皮的全部材料放入厨师机中，用搅拌桨先低速混合均匀，再揉出膜。然后盖上保鲜膜静松弛置30分钟；
3、这个时候制作油酥：油酥材料全部放入盆中混合均匀，成为尽量软但不沾手的面团，然后分成14克/个；
4、松弛好的水油皮分为18克/个，全部分好，表面要盖保鲜膜防止干燥；
5、取一个水油皮在手心按扁包入一个油酥，揉圆收口朝下，全部摆好；
6、拿出一个包好的小球按压一下，然后用擀面杖擀开成为牛舌状，由一端卷起来，收口朝下，全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟；
7、然后取出一个面团竖着放，用擀面杖擀成牛舌状；由一端卷起，收口朝下。全部做好盖保鲜膜再次松弛15分钟；
8、芋泥馅分为14克/个；
9、松弛好的面团由两端向中心按压，再用擀面杖擀开成圆形的面片；
10、包入一个芋泥馅，揉圆收口捏紧向下；然后用手掌按压成饼状，用裱花嘴的大头在中心压出一个圆形，作为花蕊；
11、然后用刀在饼胚上先切出4等份，再切成8等份，然后切成16等份（切到花蕊处，中心不要切断），将有馅料的一面向上翻；
12、中心圆形处刷一层蛋黄液，撒上白芝麻；
13、送入提前预热好170度的烤箱，大约烤25分钟即可。