专栏：唇边记忆

前一阵纪录片《舌尖上的中国》热播，从美食的多个侧面展现食物给国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化，构筑出中华美食特有的气质元素，引起坊间的热议。 　　一个地方饮食习惯、特质的形成，往往与该地的生产、生活习俗相关。永康自古手工业发达，是闻名的“百工之乡”，旧时永康几乎一村一艺，铸锅、打铁、打锡、补铜、钉秤、箍桶、推车、烧炭，人手一技行迹遍布全国，但这些赖以养家糊口“讨生活”的手艺，用司马迁的话说却是“小业、薄技”，是不入流的“贱行”，手艺人亦自称是 “讨饭行当”。手艺人走村串户四处奔波，自然是食无定餐居无固所，为了劳作之余能方便、及时地填饱肚子，永康人逐渐发明出许多具有鲜明地方特色的快速、便携型食品和烹制方法，如麦饼、米胖、冻米糖、麻酥等，仅饼类就有肉麦饼、单麦饼、角干麦饼、花麦稣等多种。
　　小时候半夜常会被屋里锅勺相碰的叮当声惊醒，知道是母亲给在铸造厂上夜班的父亲准备半夜餐，食物多半是一碗炒剩饭或几只煮红薯、山芋之类，偶尔母亲也会烤上几只“肉麦饼”或者“角干麦饼”，肉麦饼的馅多是些霉干菜、豇豆干之类，只有少许几粒腌肉丁。遇上烤饼的时候，母亲独自在昏暗的油灯下忙碌，我们则静静地躺在床上装出熟睡的样子。麦饼的香气在房间里弥散，实在抵不住香味的诱惑时我们便悄悄地抽动几下鼻翼——我们都知道母亲烤的饼只是不多的几只，是要让父亲带去厂里作夜餐的。但这一切又哪里能逃过母亲的眼睛？把父亲送出门后，母亲就轻轻地把我们兄弟几个拍醒：起来吧，有你们吃的呢。
　　肉麦饼、单麦饼、角干麦饼并称“永康三饼”，名气最大也最好吃的当属肉麦饼。永康烤制肉麦饼的历史久远，据记载早在北宋时期，兵部侍郎胡则返乡省亲回到故里时也总是要吃上几只。正宗的永康肉麦饼以面粉、猪肉、霉干菜作原料，制作时先将揉好的面团擀成餐盘大小的薄饼坯，以半精半肥的夹心肉丁配上霉干菜、葱末作饼馅，两手拎起饼坯的边沿折叠收口，收完口后用擀面杖轻轻碾压一下就可以下锅。烤锅用浅而平的铁锅，小火，这样烤出来的饼外形饱满色泽淡黄，口感外酥内嫩干香宜人。
　　单麦饼又称小麦饼，外形圆如盆钵，饼薄如纸，韧而软，折之不裂，用粗布巾包裹后可长久储藏，多日后食用仍韧软如新不会变质。食用时以事先炒好的荤素小菜为卷馅，一般以萝卜丝、豆芽、千张、豆腐、金针、白切肉、粉