一份“红烧鱼块”应该卖多少钱呢？
说明：
我们用计划经济时期的餐饮业价格管理原则来计算现在的一份家常“红烧鱼块”的销售价。计算公式与原则是计划经济时期的，所用主料、配料及调料价格是现在的市场价格。
原辅材料：
鱼中段350克，熟笋片50克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，菜油60克，湿芡粉15克。
一、主料成本：小计主料成本10.00元
鲤鱼中段，市场单价20.00元/千克，材料利用率70%，主料用量0.35千克。
计算：﹙20.00÷70﹪﹚×0.35＝9.9999≈10.00元
二、配料及调料的成本：小计成本7.60元
配料1、冬笋，市场单价58.00元/千克，材料利用率60%，材料用量0.05千克。
配料2、生姜，市场单价10.00元/千克，材料利用率90%，材料用量0.005千克。
配料3、香葱，市场单价20.00元/千克，材料利用率80%，材料用量0.005千克。
说明：
我们用计划经济时期的餐饮业价格管理原则来计算现在的一份家常“红烧鱼块”的销售价。计算公式与原则是计划经济时期的，所用主料、配料及调料价格是现在的市场价格。
原辅材料：
鱼中段350克，熟笋片50克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，菜油60克，湿芡粉15克。
一、主料成本：小计主料成本10.00元
鲤鱼中段，市场单价20.00元/千克，材料利用率70%，主料用量0.35千克。
计算：﹙20.00÷70﹪﹚×0.35＝9.9999≈10.00元
二、配料及调料的成本：小计成本7.60元
配料1、冬笋，市场单价58.00元/千克，材料利用率60%，材料用量0.05千克。
配料2、生姜，市场单价10.00元/千克，材料利用率90%，材料用量0.005千克。
配料3、香葱，市场单价20.00元/千克，材料利用率80%，材料用量0.005千克。